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Veganer Curry-Eiersalat

Veganer Curry-Eiersalat

35min Gesamtzeit
Leicht
35min Zubereitung
2

Zubereitung

  • 120 g kurze Nudeln (z.B. Makkaroni oder Fussili)
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

  • Universalzerkleinerer
  • 1 Glas REWE Bio Kichererbsen (220 g Abtropfgewicht)
  • 150 g REWE Bio+vegan Salat-Mayo
Inzwischen Kichererbsen abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen. Im Universalzerkleinerer grob hacken. 2/3 davon herausnehmen. Rest mit der Salat-Mayo fein pürieren.

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 1.5 TL Currypulver
Zwiebel pellen, würfeln und im Öl glasig dünsten, Currypulver kurz mitdünsten. Mit der Kichererbsen-Mayo mischen.

  • 1 Apfel
  • Salz
  • Pfeffer
Nudeln mit einem großen Messer grob hacken. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, klein würfeln. Alles mit gehackten Kichererbsen und Mayo mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 1 Beet(e) Kresse
Kresse vom Beet schneiden, über den Eiersalat streuen und servieren.
Veganer Curry-Eiersalat

Tipp zum Rezept

Für einen intensiven, aber veganen Ei-Geschmack kannst du den Eiersalat mit Kala Namak würzen.

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