Dreierlei Bruschetta mit Tomaten, Artischocken & Erbsenpüree

Ciabatta nach Packungsanweisung aufbacken.

Tomaten-Bruschetta: Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Basilikum waschen, einige Blättchen zum Garnieren zurücklegen, den Rest fein hacken. Tomaten, Schalotten, Oliven und Basilikum mischen. Balsamicocreme und 2 EL Olivenöl verrühren und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dressing unter die Tomaten rühren.

Artischocken-Bruschetta: Knoblauch abziehen und fein hacken. Artischocken abtropfen lassen, in Streifen schneiden und mit Knoblauch und 2 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze waschen, die Blätter abzupfen und einige zum Garnieren aufbewahren, den Rest fein hacken. Die Hälfte der Minze unter die Artischocken rühren. Die andere Hälfte für das Erbsenpüree aufbewahren.

Erbsenpüree-Bruschetta: Zitrone halbieren und auspressen. Erbsen mit 1 Prise Zucker in Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Erbsen zusammen mit 1 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein pürieren. Restliche gehackte Minze unter das Püree rühren. Burrata abtropfen lassen und mit einer Gabel in Stücke reißen.

Ciabatta in Scheiben schneiden und entweder mit Tomaten, Artischocken oder Erbsenpüree belegen. Basilikumblättchen auf die Tomaten-Bruschetta streuen, die Erbsen-Bruschetta mit Burrata-Stücken belegen und die Artischocken-Bruschetta mit den Minzblättchen garnieren.