Ube-Wurzel mit Schale auf einem Backblech verteilen und für 60 Minuten im Ofen bei 200 °C (Ober-/ Unterhitze) garen. Anschließend ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Du brauchst
Kartoffelstampfer
Zutaten
200 g
Mehl
1
Ei
1 TL
Salz
1 Prise(n)
Muskat
1 Prise(n)
Pfeffer
Ube-Wurzel vorsichtig pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mehl, Ei, Salz, Muskat und Pfeffer dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Zutaten
Speisestärke
Teig in 16 gleiche Portionen teilen und aus jeder Portion auf einer mit Speisestärke bestreute Arbeitsfläche eine ca. 2 cm dicke Rolle formen. Die Rolle dann mit einem Messer in ca. 2 cm breite Stücke teilen. Mit einer Gabel von beiden Seiten eindrücken.
Du brauchst
Schöpfkelle
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweis hinein geben. Sobald sie an die Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben.
Du brauchst
Käsereibe
Zutaten
3 Stiel(e)
Basilikum
120 g
Butter
200 g
Parmesan
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und über die Gnocchi geben. Mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikum garnieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
836 kcal
38 %
Eiweiß
26.1 g
47 %
Fett
42.2 g
56 %
Kohlenhydrate
93.9 g
31 %
Vitamin B12
1.2 μg
48 %
Folat
64 µg
16 %
Ballaststoffe
12.5 g
42 %
Calcium
655 mg
66 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Lilafarbene Gnocchi sorgen sicher für große Augen am Esstisch. Dank der lilafarbenen Ube-Wurzel, die in Aussehen und Geschmack der Süßkartoffel ähnelt, bekommen die Gnocchi ihre schöne Farbe.
