Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln

Name: Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 große Süßkartoffel; 4 EL Öl; 3 EL Sesam; Salz; 200 g Quinoa; 1 Paprika; 2 Möhren; 250 g Kirschtomaten; 40 g Pistazien; 1 Bund Minze; 1 Bund Petersilie; 1 cm frischer Ingwer; 1 EL Balsamico-Essig; 1 EL Honig; 1 EL Senf; Pfeffer

105 Bewertungen

Gesamtzeit50 Minuten

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 425 kcal
Eiweiß 12 g
Fett 14 g
Kohlenhydrate 65 g

ErnährWert

8 /10

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Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit 2 EL Öl und Sesam vermengen. Mit Salz würzen. Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und raspeln. Tomaten waschen und halbieren. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
Für das Dressing Ingwer schälen und fein reiben. Balsamico mit Ingwer, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterschlagen.
Quinoa abgießen. Kurz abkühlen lassen. Mit Süßkartoffeln, Gemüse, Kräutern und Pistazien mischen. Dressing unterheben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	425 kcal	19 %
Eiweiß	12 g	22 %
Fett	14 g	19 %
Kohlenhydrate	65 g	22 %
Vitamin A	154 μg	19 %
Magnesium	171 mg	46 %

Tipp

Statt Honig schmecken auch 2-3 Datteln lecker im Dressing. Einfach in 2-3 EL Wasser einweichen und zusammen mit dem Einweichwasser und den übrigen Dressing-Zutaten pürieren.

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