Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln

Name: Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 große Süßkartoffel; 4 EL Öl; 3 EL Sesam; Salz; 200 g Quinoa; 1 Paprika; 2 Möhren; 250 g Kirschtomaten; 40 g Pistazien; 1 Bund Minze; 1 Bund Petersilie; 1 cm frischer Ingwer; 1 EL Balsamico-Essig; 1 EL Honig; 1 EL Senf; Pfeffer

Gesamt: 50 min

Zubereitung: 40 min

Mittel

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Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln

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Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit 2 EL Öl und Sesam vermengen. Mit Salz würzen. Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und raspeln. Tomaten waschen und halbieren. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
Für das Dressing Ingwer schälen und fein reiben. Balsamico mit Ingwer, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterschlagen.
Quinoa abgießen. Kurz abkühlen lassen. Mit Süßkartoffeln, Gemüse, Kräutern und Pistazien mischen. Dressing unterheben.

Sophie

Statt Honig schmecken auch 2-3 Datteln lecker im Dressing. Einfach in 2-3 EL Wasser einweichen und zusammen mit dem Einweichwasser und den übrigen Dressing-Zutaten pürieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen

Energie
425kcal
Eiweiß
12g
Fett
14g
Kohlenhydrate
65g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen

Vitamin A
154,0μg
Magnesium
171,0mg

* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.