Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln

Name: Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 große Süßkartoffel; 4 EL Öl; 3 EL Sesam; Salz; 200 g Quinoa; 1 Paprika; 2 Möhren; 250 g Kirschtomaten; 40 g Pistazien; 1 Bund Minze; 1 Bund Petersilie; 1 cm frischer Ingwer; 1 EL Balsamico-Essig; 1 EL Honig; 1 EL Senf; Pfeffer

105 Bewertungen

Gesamtzeit50 Minuten

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 530 kcal
Eiweiß 13.1 g
Fett 22.8 g
Kohlenhydrate 72.8 g

ErnährWert

8 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 1 grosse Süßkartoffel
- 2 EL Öl
- 3 EL Sesam
- Salz
Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit 2 EL Öl und Sesam vermengen. Mit Salz würzen. Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
Du brauchst
- Küchenreibe
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 1 Paprika
- 2 Möhren
- 250 g Kirschtomaten
- 40 g Pistazien
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Petersilie
Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und raspeln. Tomaten waschen und halbieren. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
Zutaten
- 1 cm frischer Ingwer
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
Für das Dressing Ingwer schälen und fein reiben. Balsamico mit Ingwer, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterschlagen.
Quinoa abgießen. Kurz abkühlen lassen. Mit Süßkartoffeln, Gemüse, Kräutern und Pistazien mischen. Dressing unterheben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	530 kcal	24 %
Eiweiß	13.1 g	24 %
Fett	22.8 g	30 %
Kohlenhydrate	72.8 g	24 %
Ballaststoffe	11.1 g	37 %
Magnesium	180 mg	48 %
Folat	114 µg	28 %
Calcium	154 mg	15 %

Tipp

Statt Honig schmecken auch 2-3 Datteln lecker im Dressing. Einfach in 2-3 EL Wasser einweichen und zusammen mit dem Einweichwasser und den übrigen Dressing-Zutaten pürieren.

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