Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten. Abgießen und beiseitestellen.
Paprika waschen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Einen Teil für die Deko beiseitestellen.
1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Zwiebel, Paprika und Zucchini anschwitzen. Reis zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Eier verquirlen und zusammen mit dem Käse und dem Schnittlauch unter den Reis mischen.
Die Pfanne in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen und ca. 20 Minuten backen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
458 kcal
21 %
Eiweiß
19.9 g
36 %
Fett
16 g
21 %
Kohlenhydrate
55.2 g
18 %
Vitamin C
111 mg
111 %
Vitamin E
3.97 mg
33 %
Natrium
222 mg
40 %
Kalium
461 mg
23 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Ist Ihre Pfanne nicht ofenfest, können Sie die Tortilla auch in einer Auflaufform backen.
