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Vegetarische Reis-Tortilla

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1097 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 250 g Reis
    • Salz

    Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten. Abgießen und beiseitestellen. Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

    • 1 rote Paprika
    • 1 gelbe Paprika
    • 1 kleine Zucchini
    • 1 Zwiebel
    • 0.5 Bund Schnittlauch

    Paprika waschen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Einen Teil für die Deko beiseitestellen.

    • 1 EL Sonnenblumenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Paprikapulver edelsüß

    Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Zwiebel, Paprika und Zucchini anschwitzen. Reis zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

    • 4 Eier
    • 100 g geriebener Käse

    Eier verquirlen und zusammen mit dem Käse und dem Schnittlauch unter den Reis mischen.

  1. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 20 Minuten backen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren. 

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie464 kcal21 %
Eiweiß20.2 g37 %
Fett16.2 g22 %
Kohlenhydrate61.1 g20 %
Vitamin C112 mg112 %
Folat104 µg26 %
Vitamin A480 μg60 %
Calcium236.2 mg24 %

Tipp

Ist die Pfanne nicht ofenfest, kannst du die Tortilla auch in einer Auflaufform backen.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge

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