Topinambursuppe mit Haselnuss-Spinat- Pesto

Name: Topinambursuppe mit Haselnuss-Spinat- Pesto
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 50 g Haselnüsse; 1 Bio Zitrone; 1 EL Haselnussöl; 4 EL Olivenöl; 40 g Babyspinat; 10 g Estragon; 1 TL heller Balsamico Essig; 1 Prise(n) Piment d'Espelette; 2 Schalotten; 1 Stange(n) Lauch; 2 Zehe(n) Knoblauch; 1.2 kg Topinambur; 500 ml Milch; 700 ml Gemüsefond; Meersalz; Pfeffer

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Gesamtzeit35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 208 kcal
Kohlenhydrate 29.8 g
Fett 10.7 g
Eiweiß 7.6 g

ErnährWert

9 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 50 g Haselnüsse
- 1 Bio Zitrone
- 1 EL Haselnussöl
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Babyspinat
- 10 g Estragon
- 1 TL heller Balsamico Essig
- 1 Prise(n) Piment d'Espelette
Haselnüsse im Ofen rösten, einige auf Seite legen für die Garnitur. Zitronenschale abreiben. Nüsse, Zitrone, Haselnussöl, 2 EL Olivenöl, Spinat, Estragon, Essig und Piment d’Espelette zu einem Pesto mixen.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 Stange(n) Lauch
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1.2 kg Topinambur
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Milch
- 700 ml Gemüsefond
- Meersalz
- Pfeffer
Schalotten in Streifen schneiden, Lauch in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Topinambur schälen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach anschwitzen. Topinambur hinzugeben und anrösten. Mit Milch und Fond ablöschen. Köcheln lassen, bis alles weich ist, mit Salz und Pfeffer würzen, fein pürieren und bei Bedarf weiter mit Gemüsefond verdünnen.
Suppe mit Pesto servieren und mit den gerösteten Haselnüssen und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.

Dieses Rezept stammt von Gerry Kiermeier, dem Team-Koch der deutschen U21 Fußball-Nationalmannschaft.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	208 kcal	9 %
Kohlenhydrate	29.8 g	10 %
Fett	10.7 g	14 %
Eiweiß	7.6 g	14 %
Ballaststoffe	19.1 g	64 %
Folat	85.6 µg	21 %
Calcium	124.1 mg	12 %
Eisen	6.3 mg	45 %

Tipp

Das Rezept gelingt auch gut mit Petersilienwurzel oder Kürbis.

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