Haselnüsse im Ofen rösten, einige auf Seite legen für die Garnitur. Zitronenschale abreiben. Nüsse, Zitrone, Haselnussöl, 2 EL Olivenöl, Spinat, Estragon, Essig und Piment d’Espelette zu einem Pesto mixen.
Zutaten
2
Schalotten
1 Stange(n)
Lauch
2 Zehe(n)
Knoblauch
1.2 kg
Topinambur
2 EL
Olivenöl
500 ml
Milch
700 ml
Gemüsefond
Meersalz
Pfeffer
Schalotten in Streifen schneiden, Lauch in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Topinambur schälen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach anschwitzen. Topinambur hinzugeben und anrösten. Mit Milch und Fond ablöschen. Köcheln lassen, bis alles weich ist, mit Salz und Pfeffer würzen, fein pürieren und bei Bedarf weiter mit Gemüsefond verdünnen.
Suppe mit Pesto servieren und mit den gerösteten Haselnüssen und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.
Dieses Rezept stammt von Gerry Kiermeier, dem Team-Koch der deutschen U21 Fußball-Nationalmannschaft.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
229 kcal
10 %
Kohlenhydrate
29.8 g
10 %
Fett
13.2 g
18 %
Eiweiß
7.6 g
14 %
Ballaststoffe
19.1 g
64 %
Vitamin E
2.7 mg
23 %
Vitamin B1
0.4 mg
33 %
Eisen
6.3 mg
45 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Das Rezept gelingt auch gut mit Petersilienwurzel oder Kürbis.
