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Topinambursuppe mit Haselnuss-Spinat- Pesto

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Gesamtzeit35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 8 Portionen
8 Portionen

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Utensilien

  • Pürierstab

Zubereitung

    • 50 g Haselnüsse
    • 1 Bio Zitrone
    • 1 EL Haselnussöl
    • 2 EL Olivenöl
    • 40 g Babyspinat
    • 10 g Estragon
    • 1 TL heller Balsamico Essig
    • 1 Prise(n) Piment d'Espelette

    Haselnüsse im Ofen rösten, einige auf Seite legen für die Garnitur. Zitronenschale abreiben. Nüsse, Zitrone, Haselnussöl, 2 EL Olivenöl, Spinat, Estragon, Essig und Piment d’Espelette zu einem Pesto mixen.

    • Pürierstab
    • 2 Schalotten
    • 1 Stange(n) Lauch
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 1.2 kg Topinambur
    • 2 EL Olivenöl
    • 500 ml Milch
    • 700 ml Gemüsefond
    • Meersalz
    • Pfeffer

    Schalotten in Streifen schneiden, Lauch in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Topinambur schälen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach anschwitzen. Topinambur hinzugeben und anrösten. Mit Milch und Fond ablöschen. Köcheln lassen, bis alles weich ist, mit Salz und Pfeffer würzen, fein pürieren und bei Bedarf weiter mit Gemüsefond verdünnen.

  1. Suppe mit Pesto servieren und mit den gerösteten Haselnüssen und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.

Dieses Rezept stammt von Gerry Kiermeier, dem Team-Koch der deutschen U21 Fußball-Nationalmannschaft.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie208 kcal9 %
Kohlenhydrate29.8 g10 %
Fett10.7 g14 %
Eiweiß7.6 g14 %
Ballaststoffe19.1 g64 %
Folat85.6 µg21 %
Calcium124.1 mg12 %
Eisen6.3 mg45 %

Tipp

Das Rezept gelingt auch gut mit Petersilienwurzel oder Kürbis.

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