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Zutaten
- 50 gHaselnüsse
- 1Bio Zitrone
- 1 ELHaselnussöl
- 4 ELOlivenöl
- 40 gBabyspinat
- 10 gEstragon
- 1 TLheller Balsamico Essig
- 1 Prise(n)Piment d'Espelette
- 2Schalotten
- 1 Stange(n)Lauch
- 2 Zehe(n)Knoblauch
- 1.2 kgTopinambur
- 500 mlMilch
- 700 mlGemüsefond
- 0Meersalz
- 0Pfeffer
Utensilien
Pürierstab,
Zubereitung
- 50 g Haselnüsse
- 1 Bio Zitrone
- 1 EL Haselnussöl
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Babyspinat
- 10 g Estragon
- 1 TL heller Balsamico Essig
- 1 Prise(n) Piment d'Espelette
Haselnüsse im Ofen rösten, einige auf Seite legen für die Garnitur. Zitronenschale abreiben. Nüsse, Zitrone, Haselnussöl, 2 EL Olivenöl, Spinat, Estragon, Essig und Piment d’Espelette zu einem Pesto mixen.
- Pürierstab
- 2 Schalotten
- 1 Stange(n) Lauch
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1.2 kg Topinambur
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Milch
- 700 ml Gemüsefond
- Meersalz
- Pfeffer
Schalotten in Streifen schneiden, Lauch in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Topinambur schälen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach anschwitzen. Topinambur hinzugeben und anrösten. Mit Milch und Fond ablöschen. Köcheln lassen, bis alles weich ist, mit Salz und Pfeffer würzen, fein pürieren und bei Bedarf weiter mit Gemüsefond verdünnen.
Suppe mit Pesto servieren und mit den gerösteten Haselnüssen und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.
Info
Das Rezept gelingt auch gut mit Petersilienwurzel oder Kürbis.
Dieses Rezept stammt von Gerry Kiermeier, dem Team-Koch der deutschen U21 Fußball-Nationalmannschaft.
