Topinambursuppe mit Haselnuss-Spinat- Pesto

Zubereitung

1. Zutaten

   50 g Haselnüsse  • 1 Bio Zitrone  • 1 EL Haselnussöl  • 2 EL Olivenöl  • 40 g Babyspinat  • 10 g Estragon  • 1 TL heller Balsamico Essig  • 1 Prise(n) Piment d'Espelette

   Haselnüsse im Ofen rösten, einige auf Seite legen für die Garnitur. Zitronenschale abreiben. Nüsse, Zitrone, Haselnussöl, 2 EL Olivenöl, Spinat, Estragon, Essig und Piment d’Espelette zu einem Pesto mixen.

2. Zutaten

   2 Schalotten  • 1 Stange(n) Lauch  • 2 Zehe(n) Knoblauch  • 1,20 kg Topinambur  • 2 EL Olivenöl  • 500 ml Milch  • 700 ml Gemüsefond  • Meersalz  • Pfeffer

   Schalotten in Streifen schneiden, Lauch in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Topinambur schälen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach anschwitzen. Topinambur hinzugeben und anrösten. Mit Milch und Fond ablöschen. Köcheln lassen, bis alles weich ist, mit Salz und Pfeffer würzen, fein pürieren und bei Bedarf weiter mit Gemüsefond verdünnen.

3. Suppe mit Pesto servieren und mit den gerösteten Haselnüssen und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.