Pochierte Eier

Pochierte Eier werden ohne ihre Schale in heißem Wasser gegart, welches häufig mit Essig versetzt wird. Von besonderer Wichtigkeit ist dabei die Temperatur des Wassers: Es darf nicht kochen, sondern nur bei 65-75 °C sieden. Durch die sanfte Zubereitung haben pochierte Eier eine zartere Konsistenz als in Schale gekochte Eier.

Ein pochiertes Ei wird in siedendem, meist essighaltigem Wasser bei ca. 65-75 °C gegart. Das Ei wird in einer Tasse aufgeschlagen, und vorsichtig in einen mit einem Schneebesen erzeugten Wasserstrudel gegeben.

Pochierte Eier müssen etwa 4-6 Minuten lang im siedenden Wasser kochen.

Heller Essig wie Weißweinessig eignet sich ideal für pochierte Eier. Man kann auch dunkle Sorten wie Balsamico Essig verwenden, allerdings verfärben diese das Eiweiß.

Pro 2 Eier rechnet man etwa 25 ml Essig. Für 8 pochierte Eier bräuchte man dementsprechend rund 100 ml Essig. Alternativ kannst du die Eier auch lediglich in Salzwasser pochieren.

Am einfachsten ist es, pochierte Eier einzeln zu kochen. Mit etwas Übung und einem breiten Topf kannst du aber auch mehrere Eier gleichzeitig pochieren. Dafür schlägst du je ein Ei in einer Tasse auf, kreierst mit einem Schneebesen einen Wasserstrudel im Topf und lässt das Ei vorsichtig in den Strudel hinein. Nach und nach werden so alle Eier ins Wasser gegeben.