Name: Tonkabohnen-Panna-Cotta auf Apfel-Carpaccio
Prep time: 30 min
Cook time: 315 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Tonka-Bohne (z. B. von REWE Feine Welt); 400 ml Sahne; 200 ml Milch; 80 g Zucker; 6 Blatt Gelatine; 400 ml Apfelsaft; 2 EL Vielblütenhonig (z. B. von REWE Bio); 3 Kardamomkapseln (z. B. von REWE Bio); 1 Zimtstange; 1 Vanilleschote; 1 EL Speisestärke; 2 Äpfel; 60 g Pistazien

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Tonkabohnen-Panna-Cotta auf Apfel-Carpaccio

Gesamtzeit5:45 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Küchenreibe
Muffinform
Aufschnittmaschine

Du brauchst
- Küchenreibe
- Muffinform
Zutaten
- 1 Tonkabohne (z. B. von REWE Feine Welt)
- 400 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 80 g Zucker
- 6 Blatt Gelatine
Tonkabohne fein reiben. Sahne, Milch, Zucker und Tonkabohnen-Abrieb aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in die leicht abgekühlte Tonkabohnensahne einrühren. Panna-cotta-Förmchen oder Muffinformen mit kaltem Wasser ausspülen, mit der ausgekühlten Tonkabohnensahne befüllen. Etwa 5 Stunden kalt stellen.
Zutaten
- 400 ml Apfelsaft
- 2 EL Vielblütenhonig (z. B. von REWE Bio)
- 3 Kardamomkapseln (z. B. von REWE Bio)
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Speisestärke
Apfelsaft mit Honig, Kardamomkapseln, Zimtstange und ausgekratzter Vanilleschote sowie -mark aufkochen lassen. Speisestärke mit 1-2 EL kaltem Wasser glatt rühren und die heiße Apfelsaft-Gewürz-Mischung damit binden. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Du brauchst
- Aufschnittmaschine
Zutaten
- 2 Äpfel
- 60 g Pistazien
Äpfel waschen. Mit der Aufschnittmaschine oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit heißem Gewürzfond übergießen, auskühlen lassen und als Carpaccio anrichten. Panna-cotta-Förmchen bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen und direkt auf das Apfel-Carpaccio stürzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und etwas Gewürzfond beträufeln.