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Hirschmedaillons auf Safranrisotto mit Speckdatteln

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    Gesamtzeit55 Minuten
    Zubereitung30 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Personen
    4 Personen
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    Utensilien

    • Zestenreibe

    Zubereitung

      • 1 Zwiebel
      • 1 EL Olivenöl
      • 300 g Risotto
      • 0.5 g Safranfäden (z. B. von REWE Feine Welt Rotes Gold)
      • 400 ml Gemüsefond

      Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl dünsten. Risotto und Safran zugeben, gut durchrühren und mit dem Gemüsefond und 400 ml Wasser auffüllen. Alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

      • 1 Radicchio
      • 600 g Hirschmedaillons (z. B. von REWE Feine Welt)
      • Salz
      • 3 Zweig(e) Thymian
      • 1 EL neutrales Öl
      • 150 g Datteln im Speckmantel (z. B. von REWE Feine Welt)

      Radicchio waschen und achteln. Die Hirschmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Thymian in 1 EL Öl von jeder Seite etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. In den letzten 2 Minuten Speckdatteln dazugeben. Dann Hirschmedaillons und Speckdatteln warm stellen.

      • Zestenreibe
      • 1 EL neutrales Öl
      • Salz
      • Pfeffer
      • 1 TL Honig
      • 1 Limette (z. B. von REWE Bio)
      • 6 Wacholderbeeren

      Pfanne erneut erhitzen und den Radicchio im restlichen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hirschmedaillons und Datteln in die Pfanne zum Radicchio geben. Mit Honig beträufeln, mit Limettenabrieb und fein gehacktem Wacholder bestreuen. Wenden und beiseitestellen.

      • 30 g Butter
      • 60 g Parmigiano Reggiano DOP (z. B. von REWE Feine Welt)
      • Salz
      • Pfeffer

      In das Risotto die Butter und den Parmigiano einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls das Risotto zu fest ist, etwas heißes Wasser zugeben. Aufgeschnittene Hirschmedaillons, Datteln und Radicchio auf dem Risotto anrichten. Mit etwas Bratensaft beträufeln.

    Dies ist ein Rezept aus der Winterausgabe 2017 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie778 kcal35 %
    Eiweiß44.9 g82 %
    Fett29.7 g40 %
    Kohlenhydrate84.7 g28 %
    Ballaststoffe5.6 g19 %
    Vitamin E5.4 mg45 %
    Calcium265.2 mg27 %
    Eisen6.3 mg45 %

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