Bohnen und Kürbis antauen lassen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Tofu in dicke Würfel schneiden.
Zutaten
250 g
REWE Bio Basmatireis
Salz
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Zutaten
1 EL
REWE Bio Kokosöl
1 EL
brauner Zucker
Sojasoße
Währenddessen 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tofu darin rundherum braten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit etwas Sojasoße ablöschen, herausnehmen.
Zutaten
1 EL
REWE Bio Kokosöl
2 EL
rote Currypaste
400 ml
Kokosmilch
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Currypaste darin anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zugeben. Evtl. etwas Wasser zufügen. Tofu zum Schluss unterheben.
Du brauchst
Zitruspresse
Zutaten
1
Limette
15 g
Koriander
2 EL
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
Limette halbieren, Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Curry mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken. Mit Reis servieren und mit Koriander und Erdnüssen bestreuen.
Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe zum Jahresstart 2021 unseres Kundenmagazins Deine Küche.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
723 kcal
33 %
Kohlenhydrate
83.3 g
28 %
Fett
34 g
45 %
Eiweiß
29.3 g
53 %
Ballaststoffe
15 g
50 %
Vitamin B2
0.51 mg
43 %
Folat
162 µg
41 %
Eisen
6.8 mg
49 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Anstatt Reis passen auch Reis- oder Glasnudeln wunderbar zum Curry.
Food Stylistin & Ökotrophologin Anne Lippert
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