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Hähnchenkeulen auf Auberginen und Tomaten

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Hähnchenkeulen auf Auberginen und Tomaten

Gesamtzeit1:15 Stunde

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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Gewählte Zutaten:

Utensilien

  • Auflaufform

Zubereitung

  • Zutaten
    • 1 kg kleine Auberginen
    • 1 kg Tomaten
    • 1 Zweig(e) Rosmarin
    • 3 Zweig(e) frischer Thymian

    Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auberginen putzen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.

  • Zutaten
    • 100 g Pinienkerne
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten und herausnehmen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Rosmarin, Thymian und Pinienkerne untermischen.

  • Du brauchst
    • Auflaufform
    Zutaten
    • 125 ml Olivenöl
    • 250 ml trockener Rotwein
    • Paprika edelsüß
    • 6 Hähnchenkeulen (ca. 1,25 kg)

    Eine ofenfeste Pfanne oder eine Auflaufform mit ca. 1 EL Öl ausstreichen und das Gemüse darauf verteilen. Rotwein angießen. Restliches Öl (ca. 4 EL), etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und die Hähnchenkeulen damit bestreichen. Auf das Gemüse legen.

  • Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten schmoren. Zwischendurch die Keulen mit restlicher Öl-Gewürzmischung bestreichen. Hähnchen mit Gemüse auf Tellern anrichten, mit Rosmarin und Thymian garnieren. 

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie740 kcal34 %
Kohlenhydrate16.8 g6 %
Eiweiß45.6 g83 %
Fett53.3 g71 %
Ballaststoffe5.8 g19 %
Eisen7.4 mg53 %
Magnesium149 mg40 %
Jod21.1 μg14 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Zu den Hähnchenkeulen schmeckt hervorragend Basmati Reis aus dem Himalaya. Dieser Reis ist wunderbar aromatisch und hat einen angenehmen Biss.

Statt Pinienkernen, die meist etwas teurer sind, kann man auch sehr gut Mandelblättchen dazu rösten.

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