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Süßkartoffel-Spinat-Salat mit Quinoa & Granatapfel

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Gesamtzeit25 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
Zu meinen Rezepten

Zutaten

für 2 Portionen
2 Portionen

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Zubereitung

    • 1 große Süßkartoffel
    • 1 EL Olivenöl
    • 50 g Quinoa

    Süßkartoffel waschen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten. Deckel auflegen und die Kartoffeln bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 Minuten weiterbraten, gelegentlich wenden. Währenddessen Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.

    • 4 Zweig(e) Basilikum
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 EL Fruchtessig
    • 1 TL Senf
    • 1 TL Honig
    • 0.5 Limette
    • 0.5 TL Kardamom gemahlen
    • 150 g frischer Babyspinat
    • 80 g Granatapfelkerne

    Für eine Vinaigrette das Basilikum klein schneiden und mit dem restlichen Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Limettensaft und Kardamom verrühren. In einer Schüssel mit Kartoffelwürfeln, Quinoa, Spinat und Granatapfelkernen vermengen.

    • Salz
    • Pfeffer
    • 100 g Feta

    Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und den Feta grob darüberbröseln.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie773.8 kcal35 %
Eiweiß17.1 g31 %
Fett40.9 g55 %
Kohlenhydrate87.4 g29 %
Ballaststoffe10.7 g36 %
Vitamin A3.4 μg0 %
Vitamin E13.7 mg114 %
Vitamin K301.6 μg464 %

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