Zutaten
2 Portionen
| 1 große | Süßkartoffel |
| 5 EL | Olivenöl |
| 50 g | Quinoa |
| 4 Zweig(e) | Basilikum |
| 2 EL | Fruchtessig |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Honig |
| 0,5 | Limette |
| 0,5 TL | Kardamom gemahlen |
| 150 g | frischer Babyspinat |
| 80 g | Granatapfelkerne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | Feta |
Zubereitung
- 1 große Süßkartoffel
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Quinoa
Süßkartoffel waschen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten. Deckel auflegen und die Kartoffeln bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 Minuten weiterbraten, gelegentlich wenden. Währenddessen Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
- 4 Zweig(e) Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Fruchtessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 0,5 Limette
- 0,5 TL Kardamom gemahlen
- 150 g frischer Babyspinat
- 80 g Granatapfelkerne
Für eine Vinaigrette das Basilikum klein schneiden und mit dem restlichen Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Limettensaft und Kardamom verrühren. In einer Schüssel mit Kartoffelwürfeln, Quinoa, Spinat und Granatapfelkernen vermengen.
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Feta
Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und den Feta grob darüberbröseln.
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