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Süßkartoffel-Spinat-Salat mit Quinoa & Granatapfel
Gesamt: 25 min
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Zubereitung
Süßkartoffel waschen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun braten. Währenddessen Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
Für eine Vinaigrette das Basilikum klein schneiden und mit dem restlichen Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Limettensaft und Kardamom verrühren. In einer Schüssel mit Kartoffelwürfeln, Quinoa, Spinat und Granatapfelkernen vermengen.
Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und den Feta grob darüberbröseln.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß7g13%
- Fett28g37%
- Kohlenhydrate44g15%
Vitalstoffe*
- Natrium89,0mg16%
- Kalium962,0mg48%
- Chlorid213,0mg26%
- Calcium143,0mg14%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 1 große Süßkartoffel
- 5 EL Olivenöl
- 50 g Quinoa
- 4 Zweig(e) Basilikum
- 2 EL Fruchtessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 0,50 Limette
- 0,50 TL Kardamom gemahlen
- 150 g frischer Babyspinat
- 80 g Granatapfelkerne
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Feta
