Schalotten, Ingwer und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitronengrasstangen längs einschneiden und mit einem Topf kräftig anschlagen, damit sich das Aroma entfalten kann. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Zutaten
5 EL
Olivenöl
800 ml
Kokosmilch (ungesüßt)
800 ml
Geflügelbrühe
8 EL
Orangensaft
100 g
Zuckerschoten
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch-, Schalotten-, Ingwer- und Chiliwürfel sowie die Zitronengrasstangen darin ca. 5 Minuten dünsten. Süßkartoffeln zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Kokosmilch, Geflügelbrühe und Orangensaft ablöschen. Einmal aufkochen lassen, danach zugedeckt bei mittlerer Hitze für weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen. Währenddessen die Zuckerschoten in sehr feine Streifen schneiden.
Du brauchst
Pürierstab
Zutaten
1 Prise(n)
Meersalz
1
Limette
(Thai-)Basilikumblätter
Die Zitronengrasstangen wieder herausnehmen und die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Mit Meersalz und dem Saft der Limette abschmecken. Mit den Zuckerschoten und den Basilikumblättern anrichten.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
919 kcal
42 %
Eiweiß
19.9 g
36 %
Fett
60.2 g
80 %
Kohlenhydrate
83.9 g
28 %
Vitamin A
3230 μg
404 %
Folat
87.3 µg
22 %
Vitamin E
12.9 mg
108 %
Ballaststoffe
17.9 g
60 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Oftmals bietet es sich an, Suppen einzufrieren. Diese Suppe sollte jedoch direkt nach dem Kochen verzehrt werden. Das Gemüse verliert sonst an Biss und durch die Kokosmilch kann es zu einer Ausflockung kommen.
