Stachelbeerkuchen mit Baiser

In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz, 100 g Zucker und den Vanillezucker mischen. Butter und Ei dazugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und luftdicht verpackt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform mit etwas Butter einfetten und mit ein wenig Mehl ausstreuen, damit sich der Kuchen später besser aus der Form lösen lässt.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen und in die Springform legen. Einen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Boden mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte auf dem Boden verteilen und den Teigboden ca. 10 Minuten im Backofen blindbacken.

Stachelbeeren waschen, abtrocknen und matschige Beeren aussortieren. Die frischen Stachelbeeren mit Speisestärke mischen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Kuchen weitere 25 Minuten backen.

Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker (150 g) einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Diese gleichmäßig auf dem heißen Kuchen verteilen und mit einem Löffelrücken kleine Spitzen ziehen.

Backofentemperatur auf 140 °C Ober- und Unterhitze reduzieren und den Stachelbeerkuchen noch mal 15 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.

Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.