Spargel-Quiche

Für den Teig Mehl, Mandeln, Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei und 2 EL Wasser mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einem Ziegel formen, flach drücken und verpackt 1 Stunde kaltstellen.

Inzwischen den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Dicke Stangen längs halbieren. Spargel mit 1 EL Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, aufkochen und vom Herd nehmen. 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, kalt abschrecken und auf einem sauberen Küchentuch sehr gut trocken tupfen. Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (35 x 25 cm) ausrollen. Eine Quicheform (31 x 21 cm) fetten und mit dem Teig auslegen. Teig am Rand gut andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte darauf geben. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 15 Minuten blindbacken. 1 Ei trennen. Form aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Boden sofort mit Eiweiß dünn einpinseln und weitere 5 Minuten backen.

Käse fein reiben. Mit Schmand, Eigelb, restlichem Eiweiß und 1 Ei, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und zur Ei-Mischung geben. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Spargel auf dem Teigboden verteilen und den Ei-Guss darüber geben. Im heißen Ofen wie oben, auf der untersten Schiene 35-45 Minuten goldbraun backen.

Salat und Schnittlauch waschen und trocken schleudern. Salatblätter grob zupfen, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verschlagen.

Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Salat mit Vinaigrette und Schnittlauch mischen und zur Quiche servieren.