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Bulgursalat mit Früchten, Nüssen und Speck

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    4 Bewertungen
    Gesamtzeit30 Minuten
    SchwierigkeitEinfach
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen
    • Im Angebot

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    Zubereitung

      • 200 g Bulgur
      • 400 ml Gemüsebrühe

      Bulgur nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe zubereiten.

      • 1 Bund Minze
      • 1 rote Zwiebel
      • 80 g Walnüsse
      • 80 g getrocknete Aprikosen

      Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Einen kleinen Teil der gehackten Minze beiseitelegen. Zwiebel schälen und fein hacken. Walnüsse und Aprikosen hacken.

      • 100 g Speckwürfel

      Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen und knusprig braun braten. Aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel anschwitzen. Nach 2 Minuten die Walnüsse und die Aprikosen zugeben und kurz mitbraten.

      • 0.5 Zitrone
      • 4 EL Sonnenblumenöl
      • 2 TL Honig
      • Salz
      • Pfeffer
      • 0.5 TL Zimt

      Bulgur mit einer Gabel auflockern. Zitrone auspressen und 3 EL Saft mit dem Olivenöl und Honig verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen. Das Dressing zusammen mit der Minze, Nüssen, Aprikosen und Speck unter den Bulgur heben. Noch einmal abschmecken und mit der beiseitegelegten Minze anrichten.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie564 kcal26 %
    Eiweiß13.6 g25 %
    Fett32.2 g43 %
    Kohlenhydrate59.3 g20 %
    Calcium78.2 mg8 %
    Magnesium121 mg32 %
    Eisen4.8 mg34 %
    Ballaststoffe10.3 g34 %

    Tipp

    Vegetarier lassen den Speck einfach weg und ersetzen ihn zum Beispiel durch Räuchertofu.

    Ökotrophologin

    Diane Buckstegge

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