Shabu Shabu: japanisches Fondue

Shabu Shabu: japanisches Fondue

Gesamtzeit
Mittel
63

Zubereitung

  • 400 g Rinderfilet

Das Rinderfilet für ca. 30 Minuten ins Eisfach legen.

  • Mörser
  • 50 g Sesam
  • 10 g frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 2 EL Mayonnaise
  • 2 EL Limettensaft
  • 0.5 EL Zucker
  • 2 EL Sojasauce
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • Pfeffer schwarz

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ingwer und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Sesam mit 1 Prise Salz im Mörser zerdrücken. Mayonnaise mit 60 ml lauwarmem Wasser, Limettensaft, 1⁄2 EL Zucker, 2 EL Sojasauce, Chiliflocken, Paprikapulver, Knoblauch und Ingwer verrühren. Sesam untermischen und mit Pfeffer würzen. Soße abgedeckt kalt stellen.

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 2 EL Pfefferkörner
  • 1 Sternanis
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • 1.5 l Rinderfond
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Reiswein
  • 1 EL geröstetes Sesamöl

2 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Fenchelsaat, Pfeffer, Sternanis und Chilischoten in einem Topf ohne Fett anrösten. Gewürze mit Rinderfond ablöschen. Zerdrückten Knoblauch, 2 EL Sojasauce, Reiswein und Sesamöl zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze etwas köcheln lassen.

Das Filet aus dem Eisfach nehmen und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Fleisch abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

  • Sparschäler
  • 0.5 Chinakohl
  • 4 Möhren
  • 200 g Champignons

Kohl in Streifen schneiden, Möhren schälen und in Stücke schneiden. Pilze putzen.

  • Fonduetopf

Brühe in einen Fonduetopf füllen und auf ein Rechaud stellen. Fleisch und Gemüse in der Brühe garen und mit der Soße genießen.

Shabu Shabu: japanisches Fondue

Tipp zum Rezept

Falls dir das Fleisch nicht dünn genug geschnitten ist, kannst du es zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie noch etwas dünner klopfen.

Svenja Kilzer Bild
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

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