Shabu Shabu: japanisches Fondue

Name: Shabu Shabu: japanisches Fondue
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g Rinderfilet; 50 g Sesam; 10 g frischer Ingwer; 3 Knoblauchzehen; Salz; 2 EL Mayonnaise; 2 EL Limettensaft; 1.5 EL Zucker; 4 EL Sojasauce; 0.5 TL Chiliflocken; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; Pfeffer schwarz; 1 EL Fenchelsaat; 2 EL Pfefferkörner; 1 Sternanis; 2 getrocknete Chilischoten; 1.5 l Rinderfond; 2 EL Reiswein; 1 EL geröstetes Sesamöl; 0.5 Chinakohl; 4 Möhren; 200 g Champignons

61 Bewertungen

Gesamtzeit1:30 Stunde

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 372 kcal
Eiweiß 28.9 g
Fett 19.7 g
Kohlenhydrate 23.3 g

ErnährWert

7 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 400 g Rinderfilet
Das Rinderfilet für ca. 30 Minuten ins Eisfach legen.
Du brauchst
- Mörser
Zutaten
- 50 g Sesam
- 10 g frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 2 EL Mayonnaise
- 2 EL Limettensaft
- 0.5 EL Zucker
- 2 EL Sojasauce
- 0.5 TL Chiliflocken
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Pfeffer schwarz
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ingwer und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Sesam mit 1 Prise Salz im Mörser zerdrücken. Mayonnaise mit 60 ml lauwarmem Wasser, Limettensaft, 1⁄2 EL Zucker, 2 EL Sojasauce, Chiliflocken, Paprikapulver, Knoblauch und Ingwer verrühren. Sesam untermischen und mit Pfeffer würzen. Soße abgedeckt kalt stellen.
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Fenchelsaat
- 2 EL Pfefferkörner
- 1 Sternanis
- 2 getrocknete Chilischoten
- 1.5 l Rinderfond
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Reiswein
- 1 EL geröstetes Sesamöl
2 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Fenchelsaat, Pfeffer, Sternanis und Chilischoten in einem Topf ohne Fett anrösten. Gewürze mit Rinderfond ablöschen. Zerdrückten Knoblauch, 2 EL Sojasauce, Reiswein und Sesamöl zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze etwas köcheln lassen.
Das Filet aus dem Eisfach nehmen und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Fleisch abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Du brauchst
- Sparschäler
Zutaten
- 0.5 Chinakohl
- 4 Möhren
- 200 g Champignons
Kohl in Streifen schneiden, Möhren schälen und in Stücke schneiden. Pilze putzen.
Du brauchst
- Fonduetopf
Brühe in einen Fonduetopf füllen und auf ein Rechaud stellen. Fleisch und Gemüse in der Brühe garen und mit der Soße genießen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	372 kcal	17 %
Eiweiß	28.9 g	53 %
Fett	19.7 g	26 %
Kohlenhydrate	23.3 g	8 %
Ballaststoffe	7.3 g	24 %
Calcium	183 mg	18 %
Magnesium	106 mg	28 %
Eisen	5.6 mg	40 %

Tipp

Falls dir das Fleisch nicht dünn genug geschnitten ist, kannst du es zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie noch etwas dünner klopfen.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer

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