Shabu Shabu: japanisches Fondue

Name: Shabu Shabu: japanisches Fondue
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Japan, Asien
Ingredients: 400.0 g Rinderfilet; 50.0 g Sesam; 10.0 g frischer Ingwer; 3.0 Knoblauchzehen; Salz; 2.0 EL Mayonnaise; 2.0 EL Limettensaft; 1.5 EL Zucker; 4.0 EL Sojasauce; 0.5 TL Chiliflocken; 1.0 TL edelsüßes Paprikapulver; Pfeffer schwarz; 1.0 EL Fenchelsaat; 2.0 EL Pfefferkörner; 1.0 Sternanis; 2.0 getrocknete Chilischoten; 1.5 l Rinderfond; 2.0 EL Reiswein; 1.0 EL geröstetes Sesamöl; 0.5 Chinakohl; 4.0 Möhren; 200.0 g Champignons

1h 30min Gesamtzeit

30min Zubereitung

Mittel

1h 30min Gesamtzeit

Mittel

30min Zubereitung

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

400 g	Rinderfilet
50 g	Sesam
10 g	frischer Ingwer
3	Knoblauchzehen
	Salz
2 EL	Mayonnaise
2 EL	Limettensaft
1,5 EL	Zucker
4 EL	Sojasauce
0,5 TL	Chiliflocken
1 TL	edelsüßes Paprikapulver
	Pfeffer schwarz
1 EL	Fenchelsaat
2 EL	Pfefferkörner
1	Sternanis
2	getrocknete Chilischoten
1,5 l	Rinderfond
2 EL	Reiswein
1 EL	geröstetes Sesamöl
0,5	Chinakohl
4	Möhren
200 g	Champignons

Utensilien

Mörser, Sparschäler, Fonduetopf,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 372 kcal
Kohlenhydrate: 23,3 g

Fett: 19,7 g
Eiweiß: 28,9 g

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Zubereitung

400 g Rinderfilet

Das Rinderfilet für ca. 30 Minuten ins Eisfach legen.

Mörser

50 g Sesam
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
Salz
2 EL Mayonnaise
2 EL Limettensaft
0,5 EL Zucker
2 EL Sojasauce
0,5 TL Chiliflocken
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Pfeffer schwarz

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ingwer und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Sesam mit 1 Prise Salz im Mörser zerdrücken. Mayonnaise mit 60 ml lauwarmem Wasser, Limettensaft, 1⁄2 EL Zucker, 2 EL Sojasauce, Chiliflocken, Paprikapulver, Knoblauch und Ingwer verrühren. Sesam untermischen und mit Pfeffer würzen. Soße abgedeckt kalt stellen.

2 Knoblauchzehen
1 EL Fenchelsaat
2 EL Pfefferkörner
1 Sternanis
2 getrocknete Chilischoten
1,5 l Rinderfond
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
1 EL geröstetes Sesamöl

2 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Fenchelsaat, Pfeffer, Sternanis und Chilischoten in einem Topf ohne Fett anrösten. Gewürze mit Rinderfond ablöschen. Zerdrückten Knoblauch, 2 EL Sojasauce, Reiswein und Sesamöl zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze etwas köcheln lassen.

Das Filet aus dem Eisfach nehmen und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Fleisch abgedeckt in den Kühlschrank stellen.