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Zwiebel schälen. Zwiebel und Schinken in feine Würfel schneiden. Pfifferlinge abtropfen lassen. 4 Pfifferlinge beiseite legen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Butter darin schmelzen. Schinken darin 2-3 Minuten knusprig auslassen. Zwiebel und Pilze in den Topf geben und 2-3 Minuten mitbraten.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zu den Pilzen pressen. Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten, mit Rotwein und 400 g Sahne ablöschen und 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zucker würzig abschmecken. Eigelbe und 100 g Sahne kräftig verquirlen. Topf vom Herd nehmen, Eigelb-Sahne-Mischung in die heiße Suppe rühren. Evtl. Suppe nochmals vorsichtig unter Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis eine sämige Bindung entsteht. Topf sofort vom Herd nehmen.
1 Teelöffel Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Übrige Pfifferlinge grob zupfen und n der Pfanne 1-2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Suppe anrichten. Pilze auf die Suppe geben und mit Schokoladenspänen bestreuen.
Schokolade kann herzhaften Gerichten ein tolles Aroma verleihen, ist aber nicht jedermanns Sache. Stattdessen können Sie die Suppe auch ganz klassisch mit gehackten Kräutern, wie z. B. Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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