Pilzrahmsuppe

Zubereitung

1. Zwiebel schälen. Zwiebel und Schinken in feine Würfel schneiden. Pfifferlinge abtropfen lassen. 4 Pfifferlinge beiseite legen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Butter darin schmelzen. Schinken darin 2-3 Minuten knusprig auslassen. Zwiebel und Pilze in den Topf geben und 2-3 Minuten mitbraten.

2. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zu den Pilzen pressen. Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten, mit Rotwein und 400 g Sahne ablöschen und 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zucker würzig abschmecken. Eigelbe und 100 g Sahne kräftig verquirlen. Topf vom Herd nehmen, Eigelb-Sahne-Mischung in die heiße Suppe rühren. Evtl. Suppe nochmals vorsichtig unter Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis eine sämige Bindung entsteht. Topf sofort vom Herd nehmen.

3. 1 Teelöffel Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Übrige Pfifferlinge grob zupfen und n der Pfanne 1-2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Suppe anrichten. Pilze auf die Suppe geben und mit Schokoladenspänen bestreuen.