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Äußere Salatblätter entfernen. Kopfsalat waschen und dann achteln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Saft von einer Zitrone auspressen. Joghurt mit Öl und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schnittlauch unterrühren.
Schollen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite diagonal 3-4 mal leicht einschneiden. Schollen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Scholle mit der Hautseite nach unten ca. 4 Minuten braten. Wenden und weitere ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen bei 50 °C warm halten. Restliche Schollen ebenso zubereiten.
Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen. Salat mit dem Dressing mischen. Je eine Scholle mit etwas Salat und Dressing anrichten und mit Speckwürfeln bestreuen. Zitrone in Scheiben schneiden und dazureichen.
Die klassische Beilage zur Scholle Finkenwerder Art sind Bratkartoffeln.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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