Zucchini waschen und grob raspeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Eier mit Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel kurz anschwitzen. Zucchini und Tomaten zugeben, kurz mitgaren. Die Eiermilch zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Wenden und weitere 10 Minuten stocken lassen.
Mozzarella in feine Scheiben schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit über die Frittata streuen und etwas schmelzen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Über die Frittata streuen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
319 kcal
14 %
Eiweiß
21.1 g
38 %
Fett
22.7 g
30 %
Kohlenhydrate
6.62 g
2 %
Vitamin C
25 mg
25 %
Vitamin E
4.34 mg
36 %
Kalium
503 mg
25 %
Calcium
215 mg
22 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Die Frittata kann ganz nach Belieben mit Gemüse nach Wahl abgewandelt werden. Im Frühling schmecken auch grüner Spargel oder Kohlrabi, im Herbst Kürbis und Pilze und im Winter Rosenkohl.
