Name: Risotto mit karamellisierten Kirschtomaten, Burrata und Flusskrebsen
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotten; 3 Zweig(e) Thymian; 800 ml REWE Feine Welt Gemüsefond; 100 g getrocknete Tomaten; 2 EL Butter; 1 Packung(en) Risottoreis; 200 ml Weißwein; 50 g Parmesan; Salz; Pfeffer; 200 g Kirschtomaten; 1 EL Olivenöl; 3 TL brauner Zucker; 80 g Flusskrebs-Schwänze (verzehrfertig); 4 Packung(en) REWE Feine Welt Burrata Mozzarella

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Risotto mit karamellisierten Kirschtomaten, Burrata und Flusskrebsen

Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Käsereibe

Zutaten
- 2 Schalotten
- 3 Zweig(e) Thymian
- 800 ml REWE Feine Welt Gemüsefond
- 100 g getrocknete Tomaten
Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Zweigen zupfen. Gemüsefond erwärmen. Getrocknete Tomaten fein würfeln.
Zutaten
- 1 EL Butter
- 1 Packung(en) Risottoreis
- 200 ml Weißwein
1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten anschwitzen. Reis zufügen und kurz mitgaren, dann mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen.
Du brauchst
- Käsereibe
Zutaten
- 50 g Parmesan
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
1 Kelle warmen Gemüsefond zum Reis geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Regelmäßig umrühren. Eine weitere Kelle Gemüsefond zufügen und so weitergaren, bis der Reis nach 15-20 Minuten bissfest ist. Parmesan reiben und zusammen mit der restlichen Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
- 200 g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- 3 TL brauner Zucker
Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kirschtomaten kurz anschwitzen. Thymian zugeben, Zucker darüber streuen und die Tomaten karamellisieren.
Zutaten
- 80 g Flusskrebs-Schwänze
- 4 Packung(en) REWE Feine Welt Burrata Mozzarella
Risotto mit den getrockneten und karamellisierten Tomaten, den Flusskrebs-Schwänzen und der Burrata anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	692 kcal	31 %
Eiweiß	21.5 g	39 %
Fett	38.9 g	52 %
Kohlenhydrate	64 g	21 %
Ballaststoffe	4.3 g	14 %
Folat	52.6 µg	13 %
Magnesium	52.3 mg	14 %
Calcium	200 mg	20 %

Tipp

Burrata ist ein italienischer Frischkäse und eine Sonderform der Mozzarella. Das Besondere: Beim Anschneiden fließt aus dem Inneren eine sahnig-cremige Masse aus Frischkäse.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge