Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Zweigen zupfen. Gemüsefond erwärmen. Getrocknete Tomaten fein würfeln.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten anschwitzen. Reis zufügen und kurz mitgaren, dann mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen.
Du brauchst
Käsereibe
1 Kelle warmen Gemüsefond zum Reis geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Regelmäßig umrühren. Eine weitere Kelle Gemüsefond zufügen und so weitergaren, bis der Reis nach 15-20 Minuten bissfest ist. Parmesan reiben und zusammen mit der restlichen Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kirschtomaten kurz anschwitzen. Thymian zugeben, Zucker darüber streuen und die Tomaten karamellisieren.
Risotto mit den Tomaten, den Flusskrebs-Schwänzen und der Burrata anrichten.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
873 kcal
40 %
Eiweiß
56.7 g
103 %
Fett
47.6 g
63 %
Kohlenhydrate
45.9 g
15 %
Vitamin A
372 μg
47 %
Vitamin C
12.4 mg
12 %
Magnesium
142 mg
38 %
Natrium
50.5 mg
9 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Burrata ist ein italienischer Frischkäse und eine Sonderform der Mozzarella. Das Besondere: Beim Anschneiden fließt aus dem Inneren eine sahnig-cremige Masse aus Frischkäse.
Ökotrophologin Diane Buckstegge
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