Salat Niçoise

Die Kartoffeln je nach Größe 20–30 Minuten in kochendem Wasser garen. Dann abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, dann die Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, dann in kaltes Wasser geben und abkühlen lassen. So behalten sie ihr sattes Grün. Die Eier 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken und in Viertel schneiden.

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den Romanasalat waschen, trocken schütteln und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Petersilie ebenfalls waschen und trocken schütteln. Die Blättchen grob hacken.

Für das Dressing Essig, Olivenöl und Senf miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

Auf einer großen Platte die Salatblätter verteilen. Bohnen, Kartoffeln und Eier darauf anrichten, mit Oliven, Sardellen, dem zerzupften Thunfisch und Kapern garnieren. Das Dressing über den Salat träufeln und die Petersilie darüberstreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette.