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Bunter Kartoffelsalat französischer Art

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Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 5 Portionen
5 Portionen

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Zubereitung

    • 750 g Kartoffeln (Drillinge)
    • Salz

    Die Kartoffeln waschen und mit Salzwasser bedeckt 20 Minuten garkochen. Kartoffelwasser abgießen, die Kartoffeln ausdampfen und etwas abkühlen lassen.

    • 250 g grüne Bohnen
    • Salz

    Die Bohnen waschen, putzen und in sprudelndem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen.

    • 2 rote Zwiebeln
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 4 EL Olivenöl
    • 1 EL Senf
    • 1 EL Honig
    • 1 EL Gemüsebrühe (instant)
    • 5 EL Apfelessig

    Für das Dressing die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im Öl andünsten. Senf, Honig und Brühe zugeben und mit 120 ml Wasser aufkochen lassen. Den Essig unterrühren.

    • 1 Bund Radieschen
    • 1 Bund Estragon
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer (zerstoßen)

    Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen jeweils schräg in 3 Stücke schneiden. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen. Estragon fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie232 kcal11 %
Kohlenhydrate34.9 g12 %
Fett8.5 g11 %
Eiweiß5.1 g9 %
Kalium789 mg39 %
Niacin4 mg31 %
Vitamin C44.4 mg44 %
Vitamin K26.5 μg41 %

Tipp

Dazu passt geröstetes Baguette und/oder auch Grillfleisch oder -fisch.

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