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Rote Bete Omelett mit Rucola & Feta

Rote Bete Omelett mit Rucola & Feta

Gesamt: 15 min
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Einfach

Rote Bete Omelett mit Rucola & Feta

Zubereitung

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  1. Den Rucola waschen, trocken schleudern, verlesen und etwa 1/3 klein schneiden. Die Rote Bete würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und ein wenig zum Garnieren zur Seite legen.  

  2. Die Eier mit der Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Den gehackten Rucola unterrühren. Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen.  

  3. In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und 1/4 der Lauchzwiebeln darin glasig braten. 1/4 Rote Beete dazu geben und mit 1/4 der Eiermasse begießen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, auf einen Teller gleiten lassen und im Ofen warm halten.  

  4. Aus den übrigen Zutaten auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts zubereiten. Zum Servieren den Feta über die Omeletts bröckeln und mit übrigem Rucola und Lauchzwiebeln bestreuen. Dazu passt z. B. Körnerbaguette. 

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    437kcal 20%
  • Eiweiß
    25g 45%
  • Fett
    31g 41%
  • Kohlenhydrate
    15g 5%

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Kalium
    272.0mg 14%
  • Magnesium
    13.0mg 3%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Personen
  • 100 g Rucola
  • 500 g Rote Beete(gegart, vakuumverpackt)
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 8 Eier
  • 50 ml Milch
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 4 EL Rapsöl
  • 125 g Feta

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