Den Rucola waschen, trocken schleudern, verlesen und etwa 1/3 klein schneiden. Die Rote Bete würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und ein wenig zum Garnieren zur Seite legen.
Die Eier mit der Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Den gehackten Rucola unterrühren. Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen.
In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und 1/4 der Lauchzwiebeln darin glasig braten. 1/4 Rote Beete dazu geben und mit 1/4 der Eiermasse begießen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, auf einen Teller gleiten lassen und im Ofen warm halten.
Aus den übrigen Zutaten auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts zubereiten. Zum Servieren den Feta über die Omeletts bröckeln und mit übrigem Rucola und Lauchzwiebeln bestreuen. Dazu passt z. B. Körnerbaguette.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
437 kcal
20 %
Eiweiß
24.7 g
45 %
Fett
31 g
41 %
Kohlenhydrate
15 g
5 %
Kalium
272 mg
14 %
Magnesium
13 mg
3 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
