Zutaten
| 1200 ml | Rinderbrühe |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Markknochen |
| 150 g | Butter |
| 400 g | Risottoreis |
| 120 ml | trockener Weißwein |
| 0,5 g | Safranfäden |
| 100 g | Parmesan |
| weißer Pfeffer | |
| Salz |
Utensilien
Sieb, Käsereibe,
Zubereitung
- Sieb
- 1,2 l Rinderbrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Markknochen
- 1 EL Butter
- 400 g Risottoreis
Rinderbrühe in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Mark aus dem Knochen lösen und mit 1 EL Butter in einem zweiten Topf auslassen. Dann durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und die Hälfte der restlichen Butter hinzufügen. Zwiebeln und Reis dazugeben und darin ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- 120 ml trockener Weißwein
Den Reis mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, immer wieder eine Suppenkelle Brühe zum Risotto geben und einkochen lassen.
- Käsereibe
- 0,5 g Safranfäden
- 100 g Parmesan
Nach 20-25 Minuten ist das Risotto bissfest. Nun nochmal eine halbe Kelle Brühe und den Safran hineingeben und einkochen. Parmesan reiben.
- 140 g Butter
- weißer Pfeffer
- Salz
Den Herd ausschalten und die restliche Butter sowie den Parmesan unter das Risotto mischen. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.
Tipp zum Rezept
Risotto alla Milanese schmeckt pur oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Wer mag, kann es noch mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Vegetarier können anstelle der Rinderbrühe einfach Gemüsebrühe verwenden und das Knochenmark durch 1 EL Butter ersetzen.
