Rinderbrühe erhitzen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Mark aus dem Knochen lösen und mit 1 EL Butter auslassen. Dann durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und die Hälfte der restlichen Butter hinzufügen. Zwiebeln und Reis dazugeben und darin ca. 5 Minuten glasig dünsten.
Zutaten
120 ml
trockener Weißwein
Den Reis mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, immer wieder eine Suppenkelle Brühe zum Risotto geben und einkochen lassen.
Du brauchst
Käsereibe
Zutaten
0.5 g
Safranfäden
100 g
Parmesan
Nach 20-25 Minuten ist das Risotto bissfest. Nun nochmal eine halbe Kelle Brühe und den Safran hineingeben und einkochen. Parmesan reiben.
Zutaten
140 g
Butter
weißer Pfeffer
Salz
Den Herd ausschalten und die restliche Butter sowie den Parmesan unter das Risotto mischen. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
1001 kcal
46 %
Eiweiß
17.1 g
31 %
Fett
63.4 g
85 %
Kohlenhydrate
87.7 g
29 %
Calcium
336 mg
34 %
Vitamin B12
0.7 μg
28 %
Eisen
1.7 mg
12 %
Ballaststoffe
4.3 g
14 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Risotto alla Milanese schmeckt pur oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Wer mag, kann es noch mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Vegetarier können anstelle der Rinderbrühe einfach Gemüsebrühe verwenden und das Knochenmark durch 1 EL Butter ersetzen.
Food-Redakteurin Dörthe Meyer
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