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Risotto alla Milanese

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Risotto alla Milanese

Gesamtzeit35 Minuten

SchwierigkeitMittel
Gauge Wheel

ErnährWert

3 /10
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Gewählte Zutaten:

Utensilien

Zubereitung

  • Du brauchst
    • Sieb
    Zutaten
    • 1.2 l Rinderbrühe
    • 1 Zwiebel
    • 1 Markknochen
    • 1 EL Butter
    • 400 g Risottoreis

    Rinderbrühe erhitzen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Mark aus dem Knochen lösen und mit 1 EL Butter auslassen. Dann durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und die Hälfte der restlichen Butter hinzufügen. Zwiebeln und Reis dazugeben und darin ca. 5 Minuten glasig dünsten.

  • Zutaten
    • 120 ml trockener Weißwein

    Den Reis mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, immer wieder eine Suppenkelle Brühe zum Risotto geben und einkochen lassen.

  • Du brauchst
    • Käsereibe
    Zutaten
    • 0.5 g Safranfäden
    • 100 g Parmesan

    Nach 20-25 Minuten ist das Risotto bissfest. Nun nochmal eine halbe Kelle Brühe und den Safran hineingeben und einkochen. Parmesan reiben.

  • Zutaten
    • 140 g Butter
    • weißer Pfeffer
    • Salz

    Den Herd ausschalten und die restliche Butter sowie den Parmesan unter das Risotto mischen. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie1001 kcal46 %
Eiweiß17.1 g31 %
Fett63.4 g85 %
Kohlenhydrate87.7 g29 %
Calcium336 mg34 %
Vitamin B120.7 μg28 %
Eisen1.7 mg12 %
Ballaststoffe4.3 g14 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Risotto alla Milanese schmeckt pur oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Wer mag, kann es noch mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Vegetarier können anstelle der Rinderbrühe einfach Gemüsebrühe verwenden und das Knochenmark durch 1 EL Butter ersetzen.

Food-Redakteurin
Dörthe Meyer

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