Risotto alla Milanese

Rinderbrühe in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Mark aus dem Knochen lösen und mit 1 EL Butter in einem zweiten Topf auslassen. Dann durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und die Hälfte der restlichen Butter hinzufügen. Zwiebeln und Reis dazugeben und darin ca. 5 Minuten glasig dünsten.

Den Reis mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, immer wieder eine Suppenkelle Brühe zum Risotto geben und einkochen lassen.

Nach 20-25 Minuten ist das Risotto bissfest. Nun nochmal eine halbe Kelle Brühe und den Safran hineingeben und einkochen. Parmesan reiben.

Den Herd ausschalten und die restliche Butter sowie den Parmesan unter das Risotto mischen. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.