Rinderbraten mit Kräutern

Rinderbraten mit Kräutern

4h 10min Gesamtzeit
Mittel
40min Zubereitung
25

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Zubereitung

  • Bräter
  • 1 kg Rinderschmorbraten (aus dem Bug)
  • Salz
  • 1 EL Butterschmalz

Backofen auf 100°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fleisch salzen und in einem Bräter in 1 EL Butterschmalz rundherum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

  • Backpinsel
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Rotwein
  • 400 ml Rinderfond
  • 3 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 TL Senf
  • 2 Zweig(e) Thymian
  • 2 Zweig(e) Oregano
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 600 g kleine Möhren
  • 200 g vorgegarte Maronen

Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und im Bräter mit dem Tomatenmark anrösten. Mit Rotwein ablöschen und Rinderfond, geschälten Knoblauch, Lorbeer und Wacholder beifügen. Die Oberseite des Bratens mit Senf bepinseln. Kräuter klein hacken und daraufstreuen. In den Bräter setzen und abgedeckt ca. 3,5 Std. im Ofen garen. In der letzten Stunde geputzte Möhren und Maronen mitschmoren.

  • 500 g Kartoffeln (Drillinge)
  • Salz
  • 1 EL Butterschmalz

Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 8 Min. kochen und leicht auskühlen lassen. Dann halbieren, im restlichen Butterschmalz in einer Pfanne goldbraun braten und salzen.

  • 1 TL Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer

Den Bräter aus dem Ofen holen, die Soße in einen Topf füllen und mit der in 2 EL kaltem Wasser aufgelösten Stärke binden. Kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Mit dem tranchierten Rinderbraten, Schmorgemüse und Kartoffeln servieren. 

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

716 kcal

Kohlenhydrate

65,2 g

Fett

27,4 g

Eiweiß

56,6 g

Rinderbraten mit Kräutern

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