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Rinderbraten mit Kräutern

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    25 Bewertungen
    Gesamtzeit4:10 Stunden
    Zubereitung40 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Personen
    4 Personen

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    Utensilien

    • Bräter
    • Backpinsel

    Zubereitung

      • Bräter
      • 1 kg Rinderschmorbraten (aus dem Bug)
      • Salz
      • 1 EL Butterschmalz

      Backofen auf 100°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fleisch salzen und in einem Bräter in 1 EL Butterschmalz rundherum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

      • Backpinsel
      • 2 Zwiebeln
      • 2 EL Tomatenmark
      • 100 ml Rotwein
      • 400 ml Rinderfond
      • 3 Zehe(n) Knoblauch
      • 1 Lorbeerblatt
      • 3 Wacholderbeeren
      • 1 TL Senf
      • 2 Zweig(e) Thymian
      • 2 Zweig(e) Oregano
      • 1 Zweig(e) Rosmarin
      • 600 g kleine Möhren
      • 200 g vorgegarte Maronen

      Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und im Bräter mit dem Tomatenmark anrösten. Mit Rotwein ablöschen und Rinderfond, geschälten Knoblauch, Lorbeer und Wacholder beifügen. Die Oberseite des Bratens mit Senf bepinseln. Kräuter klein hacken und daraufstreuen. In den Bräter setzen und abgedeckt ca. 3,5 Std. im Ofen garen. In der letzten Stunde geputzte Möhren und Maronen mitschmoren.

      • 500 g Kartoffeln (Drillinge)
      • Salz
      • 1 EL Butterschmalz

      Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 8 Min. kochen und leicht auskühlen lassen. Dann halbieren, im restlichen Butterschmalz in einer Pfanne goldbraun braten und salzen.

      • 1 TL Speisestärke
      • Salz
      • Pfeffer

      Den Bräter aus dem Ofen holen, die Soße in einen Topf füllen und mit der in 2 EL kaltem Wasser aufgelösten Stärke binden. Kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Mit dem tranchierten Rinderbraten, Schmorgemüse und Kartoffeln servieren. 

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie716 kcal33 %
    Eiweiß56.6 g103 %
    Fett27.4 g37 %
    Kohlenhydrate65.2 g22 %
    Ballaststoffe11.4 g38 %
    Vitamin A2610 μg326 %
    Vitamin B1212.5 μg500 %
    Kalium2145.5 mg107 %

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