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Vegane gebackene Aubergine mit Selleriepüree

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17 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung10 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 2 Portionen
2 Portionen

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Utensilien

  • Sparschäler
  • Pürierstab

Zubereitung

Video-Anleitung
    • 0.5 Knollensellerie
    • 1 EL pflanzliches Öl
    • Salz
    • etwas Wasser

    Den Knollensellerie halbieren, mit dem Messer schälen und erst in Scheiben und dann in Würfel runter schneiden. Die Selleriewürfel in einem Topf mit etwas Pflanzenöl kurz auf voller Hitze schmoren und mit einer Prise Salz würzen. Mit einem Schuss Wasser ablöschen und auf mittlerer Hitze garen, bis er weich ist.

    • Sparschäler
    • 1 Aubergine
    • 4 EL Sojasauce (glutenfrei)

    In der Zwischenzeit die Aubergine schälen und in der Mitte halbieren. Die Sojasauce in eine Schüssel geben und die Aubergine darin tränken.

    • Sparschäler
    • 6 Karotten (mit Grün)

    Die Karotten so vom Grün entfernen, dass noch ca. 3-4 cm übrig bleiben. Mit dem Sparschäler schälen und längs halbieren.

    • 1 l Öl zum Frittieren
    • 50 g Stärke (glutenfrei)

    Einen Topf mit 1 l Pflanzenöl aufstellen und erhitzen. Die Auberginenhälften in der Stärke wenden, bis sie komplett von der Stärke umschlossen sind. Dann ins heiße Fett geben und für 10 Minuten frittieren.

    • Pürierstab
    • Pfeffer
    • 1 Prise(n) Zucker
    • 1 EL heller Balsamico
    • 2 EL Trüffelöl
    • 1 EL pflanzliches Öl
    • 1 Vanilleschote
    • 1 EL Agavendicksaft
    • Salz

    Den fertig gegarten Sellerie fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und dem hellen Balsamico abschmecken. Zum Schluss das Trüffelöl mit einem Löffel unterrühren. 1 EL Pflanzenöl zusammen mit dem Vanillemark, der restlichen Vanilleschote und dem Agavendicksaft in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Karotten darin garen. Mit einer Prise Salz abschmecken.

    • etwas Mandelmehl

    Das Selleriepüree mit den Vanillekarotten und jeweils einer Auberginenhälfte anrichten. Mit etwas vom übrig gebliebenen Karottengrün dekorieren und das Mandelmehl über den noch heißen Karotten verteilen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie682 kcal31 %
Eiweiß9.46 g17 %
Fett43 g57 %
Kohlenhydrate74.2 g25 %
Ballaststoffe19.4 g65 %
Vitamin A4010 μg501 %
Vitamin E18.9 mg158 %
Folat257 µg64 %

Tipp

Die perfekte Temperatur des Öls kannst du testen, indem du einen Kochlöffel in das Öl hälst. Bilden sich rundherum kleine Bläschen, ist es heiß genug.

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