Name: Bandnudeln mit Zitronenpesto
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 500.0 g Bandnudeln; Salz; 2.0 Bio Zitronen; 2.0 Knoblauchzehen; 70.0 g geriebener Parmesan; 100.0 g Pinienkerne; 90.0 ml Olivenöl; 1.0 Prise(n) Pfeffer; 3.0 Zweig(e) Thymian; 50.0 g Mini-Rispentomaten

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

500 g Bandnudeln
Salz
2 Bio Zitronen
2 Knoblauchzehen
70 g geriebener Parmesan
100 g Pinienkerne
90 ml Olivenöl
1 Prise(n) Pfeffer
3 Zweig(e) Thymian
50 g Mini-Rispentomaten
Aktion

Utensilien

Küchenreibe, Standmixer,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

862 kcal

Kohlenhydrate

96.8 g

Fett

41.5 g

Eiweiß

28.3 g

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Zubereitung

500 g Bandnudeln
Salz

Bandnudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen und abgießen.

Küchenreibe
Standmixer

2 Bio Zitronen
2 Knoblauchzehen
70 g geriebener Parmesan
50 g Pinienkerne
90 g Olivenöl
Pfeffer

Zitronen gründlich waschen und die Schale abreiben. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Parmesan, der Hälfte der Pinienkerne und Olivenöl in einen Mixer geben und gut pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen.

3 Zweig(e) Thymian
50 g Pinienkerne

Thymian waschen, vom Stiel zupfen und unter das Pesto mischen. Restliche Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

50 g Mini-Rispentomaten

Tomaten waschen, Bratpfanne erhitzen und die Tomaten in 1 EL Olivenöl kurz anschwenken.

Nudeln mit Pesto vermischen und die gerösteten Pinienkerne darunter mischen. Tomaten darübergeben.

Tipp zum Rezept

Diese zitronig-frische Pasta ist genau das Richtige für heiße Sommertage! Verwende unbedingt Bio Zitronen für dieses Gericht. Konventionelle Zitronen werden meist gespritzt und auch nach dem Abwaschen bleiben Rückstände auf der Schale zurück. Ist Parmesan vegetarisch? Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.