Zutaten
| 500 g | Bandnudeln |
| Salz | |
| 2 | Bio Zitronen |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 70 g | geriebener Parmesan |
| 100 g | Pinienkerne |
| 90 ml | Olivenöl |
| 1 Prise(n) | Pfeffer |
| 3 Zweig(e) | Thymian |
| 50 g | Mini-Rispentomaten |
Utensilien
Küchenreibe, Standmixer,
Zubereitung
- 500 g Bandnudeln
- Salz
Bandnudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen und abgießen.
- Küchenreibe
- Standmixer
- 2 Bio Zitronen
- 2 Knoblauchzehen
- 70 g geriebener Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 90 g Olivenöl
- Pfeffer
Zitronen gründlich waschen und die Schale abreiben. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Parmesan, der Hälfte der Pinienkerne und Olivenöl in einen Mixer geben und gut pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- 3 Zweig(e) Thymian
- 50 g Pinienkerne
Thymian waschen, vom Stiel zupfen und unter das Pesto mischen. Restliche Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
- 50 g Mini-Rispentomaten
Tomaten waschen, Bratpfanne erhitzen und die Tomaten in 1 EL Olivenöl kurz anschwenken.
Nudeln mit Pesto vermischen und die gerösteten Pinienkerne darunter mischen. Tomaten darübergeben.
Tipp zum Rezept
Diese zitronig-frische Pasta ist genau das Richtige für heiße Sommertage! Verwende unbedingt Bio Zitronen für dieses Gericht. Konventionelle Zitronen werden meist gespritzt und auch nach dem Abwaschen bleiben Rückstände auf der Schale zurück.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
