Johannisbeerkuchen mit Pudding

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten sowie mit Weizenmehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. 75 g Zucker, Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 150 g Butter und 1 Ei hinzufügen und mit einem Handrührgerät verrühren. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Vanillepudding mit Milch und 100 g Zucker unter Rühren aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und etwas auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Quark in einer Schüssel glatt rühren. Die Zitrone waschen, trocknen, die Schale abreiben und anschließend auspressen. Zitronensaft und -schale unter den Quark rühren. Den abgekühlten Vanillepudding unter den Quark heben und vollständig auskühlen lassen.

Backofen wieder auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen lösen.

3 Eier trennen, das Eiweiß mit 150 g Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Zunächst die Eigelbe unter die erkaltete Quark-Puddingmasse rühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Johannisbeeren darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen.

Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Kuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.