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Zubereitung
- Mörser
- 1.2 kg Rehkeule, ohne Knochen
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Pimentkörner
Rehkeule trocken tupfen, salzen und pfeffern. Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben und die Rehkeule damit einreiben. Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Bräter
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Backpflaumen
- 150 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule rundherum scharf anbraten. Rehkeule aus dem Bräter nehmen. Zwiebel und Karotten schälen, beides würfeln und im Bräter anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Backpflaumen fein würfeln und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Rehkeule dazugeben und abgedeckt im vorgeheizten Backofen circa 1,5 Stunden schmoren.
- Sieb
- 60 ml Portwein, Likörwein
- Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
- 1 Glas Rotkohl (650 g)
- 500 g Spätzle
Kurz vor Ende der Garzeit Rotkohl erwärmen und Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einem Topf erneut aufkochen. Portwein unterrühren und 5 Minuten einköcheln lassen. Sauce nach Wunsch mit angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehkeule in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Spätzle und Sauce servieren.
Tipp zum Rezept
Die Soße wird noch cremiger, wenn du zum Schluss 100 g Crème fraîche einrührst.
Bewertungen mit Kommentar
Habe zu Karotten, Zwiebeln und Backpflaumen noch etwas Sellerie für die Sauce dazu gegeben. Der Braten ist sehr gut gelungen, meine Familie war begeistert 🤗👍🏼
Weil mir beim lesen des Rezeptes und der Vorfreude es zu zubereiten das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Das war die erste Rehkeule, die ich zubereitet habe. Und es hat super geklappt. Alle Gäste waren begeistert. Und ich auch!