Rehkeule mit Backpflaumensauce

Zubereitung

1. Du brauchst

   Mörser

   Zutaten

   1,20 kg Rehkeule, ohne Knochen  • Salz  • Pfeffer  • 1 TL Wacholderbeeren  • 1 TL Pfefferkörner  • 1 TL Pimentkörner

   Rehkeule trocken tupfen, salzen und pfeffern. Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben und die Rehkeule damit einreiben.

2. Du brauchst

   Bräter

   Zutaten

   2 EL Butterschmalz  • 1 Zwiebel  • 2 Karotten  • 1 EL Tomatenmark  • 100 g Backpflaumen  • 150 ml Rotwein  • 400 ml Wildfond

   In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule rundherum kräftig anbraten. Rehkeule aus dem Bräter nehmen. Zwiebel und Karotten schälen, beides würfeln und im Bräter anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Backpflaumen fein würfeln und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Rehkeule dazugeben und abgedeckt im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober/-Unterhitze) circa 1,5 Stunden schmoren.

3. Du brauchst

   Sieb

   Zutaten

   60 ml Portwein, Likörwein  • Speisestärke  • Salz  • Pfeffer

   Anschließend Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einem Topf erneut aufkochen. Portwein unterrühren und 5 Minuten einköcheln lassen. Sauce nach Wunsch mit angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.