Rehkeule trocken tupfen, salzen und pfeffern. Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben und die Rehkeule damit einreiben.
Du brauchst
Bräter
Zutaten
2 EL
Butterschmalz
1
Zwiebel
2
Karotten
1 EL
Tomatenmark
100 g
Backpflaumen
150 ml
Rotwein
400 ml
Wildfond
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule rundherum kräftig anbraten. Rehkeule aus dem Bräter nehmen. Zwiebel und Karotten schälen, beides würfeln und im Bräter anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Backpflaumen fein würfeln und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Rehkeule dazugeben und abgedeckt im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober/-Unterhitze) circa 1,5 Stunden schmoren.
Du brauchst
Sieb
Zutaten
60 ml
Portwein, Likörwein
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Anschließend Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einem Topf erneut aufkochen. Portwein unterrühren und 5 Minuten einköcheln lassen. Sauce nach Wunsch mit angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Kalorien
637 kcal
32 %
Kohlenhydrate
28.5 g
10 %
Fett
23.9 g
32 %
Eiweiß
69.1 g
126 %
Ballaststoffe
7.2 g
24 %
Niacin
14.1 mg
108 %
Vitamin B6
1.1 mg
73 %
Vitamin B12
3 μg
120 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Die Soße wird noch cremiger, wenn du zum Schluss 100 g Crème fraîche einrührst.
