Rehkeule mit Backpflaumensauce

Name: Rehkeule mit Backpflaumensauce
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 1.2 kg Rehkeule, ohne Knochen; Salz; Pfeffer; 1.0 TL Wacholderbeeren; 1.0 TL Pfefferkörner; 1.0 TL Pimentkörner; 2.0 EL Butterschmalz; 1.0 Zwiebel; 2.0 Karotten; 1.0 EL Tomatenmark; 100.0 g Backpflaumen; 150.0 ml Rotwein; 400.0 ml Wildfond (ggf. glutenfreie Brühe); 1.0 Glas Rotkohl (650 g); 500.0 g Spätzle; 60.0 ml Portwein, Likörwein; Speisestärke

2h 5min Gesamtzeit

30min Zubereitung

Mittel

2h 5min Gesamtzeit

Mittel

30min Zubereitung

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1,2 kg	Rehkeule, ohne Knochen
	Salz
	Pfeffer
1 TL	Wacholderbeeren
1 TL	Pfefferkörner
1 TL	Pimentkörner
2 EL	Butterschmalz
1	Zwiebel
2	Karotten
1 EL	Tomatenmark
100 g	Backpflaumen
150 ml	Rotwein
400 ml	Wildfond (ggf. glutenfreie Brühe)
1 Glas	Rotkohl (650 g)
500 g	Spätzle
60 ml	Portwein, Likörwein
	Speisestärke

Utensilien

Mörser, Bräter, Sieb,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 637 kcal
Kohlenhydrate: 28,5 g

Fett: 23,9 g
Eiweiß: 69,1 g

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Zubereitung

Mörser

1,2 kg Rehkeule, ohne Knochen
Salz
Pfeffer
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 TL Pimentkörner

Rehkeule trocken tupfen, salzen und pfeffern. Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben und die Rehkeule damit einreiben. Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Bräter

2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
2 Karotten
1 EL Tomatenmark
100 g Backpflaumen
150 ml Rotwein
400 ml Wildfond

In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule rundherum scharf anbraten. Rehkeule aus dem Bräter nehmen. Zwiebel und Karotten schälen, beides würfeln und im Bräter anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Backpflaumen fein würfeln und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Rehkeule dazugeben und abgedeckt im vorgeheizten Backofen circa 1,5 Stunden schmoren.

Sieb

60 ml Portwein, Likörwein
Speisestärke
Salz
Pfeffer
1 Glas Rotkohl (650 g)
500 g Spätzle

Kurz vor Ende der Garzeit Rotkohl erwärmen und Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einem Topf erneut aufkochen. Portwein unterrühren und 5 Minuten einköcheln lassen. Sauce nach Wunsch mit angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehkeule in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Spätzle und Sauce servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 637 kcal
Kohlenhydrate: 28,5 g

Fett: 23,9 g
Eiweiß: 69,1 g

Tipp zum Rezept

Die Soße wird noch cremiger, wenn du zum Schluss 100 g Crème fraîche einrührst.

Dörthe Meyer

Food-Redakteurin

Gut zu wissen

Welches Gemüse passt zu Rehkeule?

Klassisch kombiniert man Rehkeule mit Rotkohl oder Wirsingkohl. Eine etwas herbere Note bringt Rosenkohl, ein wenig Süße Möhrengemüse. Pilze und Zwiebeln, gerne auch als Einlage in einer Bratenrahmsoße, sind ebenfalls gern verwendete Gemüsebeilagen.

Was kostet 1 kg Rehkeule ohne Knochen?

Beeinflusst durch die Region, die Saison sowie Angebot und Nachfrage schwankt der Preis für 1 kg Rehkeule ohne Knochen stark. Man sollte mit einem Kilopreis von ca. 22-60 Euro rechnen.

Wie lange braucht eine Rehkeule im Ofen?

Die Garzeit für eine Rehkeule im Ofen hängt von mehreren Faktoren ab, darunter die Größe des Stückes, die Ofentemperatur und das Vorhandensein eines Knochens. So rechnet man für eine 1,2 kg schwere Rehkeule ohne Knochen nach dem Anbraten mit einer Schmorzeit von ca. 1,5 Stunden (200°C Ober-/ Unterhitze).

Wie schwer ist eine Rehkeule?

Eine Rehkeule mit Knochen wiegt ungefähr 1-2,5 kg. Ist der Knochen bereits herausgelöst, bringt die Rehkeule maximal 2 kg auf die Waage.

Was kann man aus einer Rehkeule machen?

Rehkeule wird in der Regel am Stück geschmort. In Scheiben geschnitten kann das fertig gegarte Wildfleisch zum Beispiel mit Backpflaumensauce, Rotkohl, Spätzle oder Knödeln serviert werden. Die Keule kann auch zu Geschnetzeltem oder Gulasch weiterverarbeitet werden.

Welcher Wein passt zu Rehkeule?

Klassischerweise trinkt man zu Rehkeule einen feinen Rotwein, der eher leicht im Geschmack ist. Gut beraten ist man mit Pinot Noir oder Spätburgunder. Wenn dir Weißwein besser schmeckt, empfiehlt sich beispielsweise ein Grauburgunder oder Weißburgunder.

Wie schmeckt Rehkeule?

Bei richtiger Zubereitung ist Rehkeule wunderbar zart und hat nur einen ganz leichten Wildgeschmack, ähnlich wie Rind. Dafür sollte man darauf achten, qualitativ hochwertiges Fleisch zu kaufen und die empfohlene Kerntemperatur von maximal 60 °C beim Kochen nicht zu überschreiten.

Welche Gewürze eignen sich für Rehkeule?

Neben dem obligatorischen Salz und Pfeffer eignen sich unter anderem die folgenden Gewürze und Kräuter für Rehkeule: Nelken, getrocknete Lorbeerblätter, Wacholder, Piment, Thymian und Rosmarin.

Welche Kerntemperatur sollte Rehkeule haben?

Die ideale Kerntemperatur für Rehkeule liegt zwischen 55 und 59 °C. Dann sollte das Fleisch noch leicht rosa bzw. medium gegart sein. Höher als 60 °C sollte die Kerntemperatur nicht sein, da das fettarme Fleisch sonst schnell trocken und zäh werden kann.

Wie lange kann man Rehkeule einfrieren?

Da Rehfleisch sehr mager ist, kann eine Rehkeule mindestens 1 Jahr lang eingefroren werden. Am besten verpackt man das Fleisch dazu in einem Vakuumbeutel, damit kein Gefrierbrand entsteht.