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Gewählte Zutaten:
Rehkeule trocken tupfen, salzen und pfeffern. Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben und die Rehkeule damit einreiben. Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule rundherum scharf anbraten. Rehkeule aus dem Bräter nehmen. Zwiebel und Karotten schälen, beides würfeln und im Bräter anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Backpflaumen fein würfeln und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Rehkeule dazugeben und abgedeckt im vorgeheizten Backofen circa 1,5 Stunden schmoren.
Anschließend Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einem Topf erneut aufkochen. Portwein unterrühren und 5 Minuten einköcheln lassen. Sauce nach Wunsch mit angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 637 kcal | 29 % |
| Kohlenhydrate | 28.5 g | 10 % |
| Fett | 23.9 g | 32 % |
| Eiweiß | 69.1 g | 126 % |
| Ballaststoffe | 7.2 g | 24 % |
| Niacin | 14.1 mg | 108 % |
| Vitamin B6 | 1.1 mg | 73 % |
| Vitamin B12 | 3 μg | 120 % |
Die Soße wird noch cremiger, wenn du zum Schluss 100 g Crème fraîche einrührst.
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Weil mir beim lesen des Rezeptes und der Vorfreude es zu zubereiten das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.