Quitten waschen, den Flaum abreiben, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf Quittenwürfel mit Zucker und 2 TL Salz vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
Du brauchst
Küchenreibe
Ingwer und Zwiebeln schälen, Ingwer reiben, Zwiebeln fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, Kerne herauslösen und in Streifen schneiden. 4 Zweige Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Alles zu den Quitten geben. Essig und Saft hinzufügen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten einkochen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Rehrückenfilets waschen, trocken tupfen, mit 1 TL Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Rehrückenfilets von allen Seiten scharf anbraten. Auf ein Gitter legen, Fettpfanne oder Backblech darunter stellen und ca. 12 Minuten im Ofen garen.
Butter in der Pfanne erhitzen. 1 Rosmarinzweig hineinlegen. Rehrückenfilets darin 1 Minute braten, dabei mit der Butter begießen.
Rehrückenfilets in Scheiben schneiden und mit dem Quittenchutney servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
522 kcal
24 %
Eiweiß
35.1 g
64 %
Fett
16.9 g
23 %
Kohlenhydrate
62.1 g
21 %
Calcium
74.6 mg
7 %
Magnesium
60.5 mg
16 %
Phosphor
392 mg
56 %
Kalium
1070 mg
54 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Sie möchten das Chutney einmachen? Füllen Sie es dafür direkt nach dem Einkochen noch heiß in saubere Gläser, verschließen sie und stellen sie 5 Minuten auf den Deckel. Danach umdrehen und kühl lagern. Es hält sich ca. ein halbes Jahr.
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin Anja Corvin
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