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Zutaten
- 1 kgQuitten
- 100 gZucker
- 3 TLSalz
- 15 gIngwer
- 2rote Zwiebeln
- 1rote Chilischote
- 5 Zweig(e)Rosmarin
- 100 mlApfel-Essig
- 75 mlApfelsaft
- 4Rehrückenfilets (à 150 g)
- 0Pfeffer
- 2 ELRapsöl
- 1 ELButter
Utensilien
Küchenreibe, Fettpfanne,
Zubereitung
- 1 kg Quitten
- 100 g Zucker
- 2 TL Salz
Quitten waschen, den Flaum abreiben, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf Quittenwürfel mit Zucker und 2 TL Salz vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
- Küchenreibe
- 15 g Ingwer
- 2 rote Zwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 4 Zweig(e) Rosmarin
- 100 ml Apfel-Essig
- 75 ml Apfelsaft
Ingwer und Zwiebeln schälen, Ingwer reiben, Zwiebeln fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, Kerne herauslösen und in Streifen schneiden. 4 Zweige Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Alles zu den Quitten geben. Essig und Saft hinzufügen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten einkochen.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- 4 Rehrückenfilets (à 150 g)
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Rehrückenfilets waschen, trocken tupfen, mit 1 TL Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
- Fettpfanne
- 2 EL Rapsöl
Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Rehrückenfilets von allen Seiten scharf anbraten. Auf ein Gitter legen, Fettpfanne oder Backblech darunter stellen und ca. 12 Minuten im Ofen garen.
- 1 EL Butter
- 1 Zweig(e) Rosmarin
Butter in der Pfanne erhitzen. 1 Rosmarinzweig hineinlegen. Rehrückenfilets darin 1 Minute braten, dabei mit der Butter begießen.
Rehrückenfilets in Scheiben schneiden und mit dem Quittenchutney servieren.
Tipp zum Rezept
Du möchtest das Chutney einmachen? Fülle es dafür direkt nach dem Einkochen noch heiß in saubere Gläser, verschließe und stelle es 5 Minuten auf den Deckel. Danach umdrehen und kühl lagern. So hält es sich ca. ein halbes Jahr.
