Name: Wild-Gulasch mit Majoran-Knödeln und Semmelbutter
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Schalotten; 2 EL Rapsöl; 1.2 kg Wildgulasch (Reh, Wildschwein, etc.); Salz; 1 Blatt Lorbeer; 3 Wacholderbeeren; 2 Kardamomkapseln; 2 TL Senfkörner; 2 Sternanis; 3 Zweig(e) Thymian; 0.5 Knollensellerie; 1 EL Mehl; 40 g Butter; 50 ml Portwein, rot; 100 ml Spätburgunder; 1 Orange; 250 g Graubrot; 1 Bund Majoran; 200 ml Milch; Muskatnuss; 3 Eier; 250 g Semmelbrösel; 1 Bund Schnittlauch; 2 Äpfel; 1 EL Ahornsirup; 200 g Rote Johannisbeeren; Kresse

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Wild-Gulasch mit Majoran-Knödeln und Semmelbutter

Gesamtzeit1:10 Stunden

SchwierigkeitMittel

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Utensilien

Küchenhandtuch

Zutaten
- 200 g Schalotten
- 2 EL Rapsöl
- 1.2 kg Wildgulasch (Reh, Wildschwein, etc.)
- Salz
- 1 Blatt Lorbeer
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Kardamomkapseln
- 2 TL Senfkörner
- 2 Sternanis
- 3 Zweig(e) Thymian
Schalotten schälen. 2 EL Öl erhitzen und das Gulasch anbraten. Leicht salzen und 1 Lorbeerblatt zufügen. 2 Schalotten, 3 Wacholderbeeren, 2 Kardamomkapseln, 2 TL Senfkörner, 2 Sternanis, 3 Zweige Thymian zugeben.
Zutaten
- 0.5 Knollensellerie
- 1 EL Mehl
- 20 g Butter
- 50 ml Portwein
- 100 ml Spätburgunder
- 1 Orange
Sellerie schälen und in Streifen schneiden. Zum Gulasch geben und mitbraten. 1 EL Mehl auf das Gulasch geben, Hitze erhöhen. 20 g Butter zufügen. Zum Schluss mit Portwein und Rotwein ablöschen.
Das ganze für gut eine Stunde vor sich hin köcheln lassen. Falls nötig, zwischendurch mal mit Wasser auffüllen, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft. Nach einer Weile 2-3 Streifen Orangenschale zum Gulasch geben.
Zutaten
- 250 g Graubrot
- 1 Bund Majoran
- 200 ml Milch
- Salz
- Muskat
Für die Serviettenknödel das Graubrot in 1 cm große Würfel schneiden, mit Majoranblättchen mischen. 200 ml Milch erhitzen. 2 Schalotten schälen, klein schneiden und zur Milch geben. Mit Salz und Muskat würzen, aufkochen und über die Brotwürfel geben. Gut vermischen.
Zutaten
- 3 Eier
- 250 g Semmelbrösel
- 1 Bund Schnittlauch
3 Eier zu den Brotwürfeln geben, ggf. Semmelbrösel zufügen. Schnittlauch hacken und unterheben.
Du brauchst
- Küchenhandtuch
Den Knödelteig in ein feuchtes Küchentuch wickeln, die Enden wie ein Bonbon zusammenknoten und 20 Minuten in siedendem Salzwasser garen.
Zutaten
- 2 Äpfel
- 1 EL Ahornsiurp
- 200 g Rote Johannisbeeren
- 20 g Butter
2 Äpfel in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Ahornsiurp erhitzen und die Apfelscheiben karamellisieren. Johannisbeeren zufügen und die Apfelscheiben mit etwas Butter bestreichen.
Zutaten
- Kresse
Gewürze aus dem Gulasch entfernen. Fertige Semmelknödel in Scheiben schneiden. Semmelknödel mit Apfelscheiben und Gulasch anrichten. Nach Belieben mit etwas Kresse bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	1600 kcal	73 %
Eiweiß	87.7 g	159 %
Fett	123 g	164 %
Kohlenhydrate	32.8 g	11 %
Vitamin A	872 μg	109 %
Vitamin C	78.3 mg	78 %
Calcium	567 mg	57 %
Magnesium	157 mg	42 %