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| 1 | Zwiebel |
| 100 g | Speck (durchwachsen) |
| 200 g | braune Champignons (frisch) |
| 40 ml | Cognac |
| 50 ml | Rotwein |
| 100 ml | Wildfond |
| 2 EL | Preiselbeer-Konfitüre |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 150 g | Schlagsahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Thymian (getrocknet) |
| 800 g | Rehgeschnetzeltes |
Zubereitung
- 1 Zwiebel
- 100 g Speck (durchwachsen)
- 200 g braune Champignons (frisch)
Zwiebel schälen und fein würfeln. Bacon ebenfalls fein würfeln. Pilze mit einem Pinsel von Schmutz befreien und in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden.
- 40 ml Cognac
- 50 ml Rotwein
- 100 ml Wildfond
- 2 EL Preiselbeer-Konfitüre
Bacon in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kross auslassen. Hitze reduzieren und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Cognac ablöschen und flambieren: dafür den Cognac anzünden (Achtung: Es entsteht eine offene, recht hohe Flamme!) und warten, bis die Flamme erlischt (oder die Flamme mit einem feuerfesten Deckel löschen). Alkohol komplett verkochen lassen. Rotwein, Wildfond und Preiselbeer-Konfitüre dazugeben und alles ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze ohne Deckel etwas einkochen lassen.
- 1 EL Butterschmalz
- 150 g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Thymian (getrocknet)
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Die Pilze danach aus der Pfanne nehmen und in den Topf mit der Soße geben. Die Sahne dazu gießen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
- 800 g Rehgeschnetzeltes
In dem restlichen Fett in der Pfanne das Rehgeschnetzelte nur kurz rundherum anbraten. Das Fleisch dann zu den restlichen Zutaten in den Topf geben. Bei kleiner Hitze noch mal etwa 5 Minuten ziehen lassen.
