Zutaten
| 1 kg | Kartoffeln (vorwiegend festkochend) |
| 1 | Zwiebel |
| 6 EL | REWE Bio Rapsöl nativ |
| 250 ml | Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei) |
| 50 ml | Weißweinessig |
| Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß | |
| Zucker | |
| 2 TL | ja! Senf (mittelscharf) |
| 3 EL | Kürbiskerne |
| 1 halber | Endiviensalat |
Zubereitung
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt, in einem Topf mit Deckel aufkochen und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten weich kochen.
- 1 Zwiebel
- 2 EL REWE Bio Rapsöl nativ
- 250 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
- 50 ml Weißweinessig
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
- Zucker
- 2 TL ja! Senf (mittelscharf)
Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Öl glasig dünsten. Brühe zugießen und erhitzen. Vom Herd nehmen und mit Essig, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Senf kräftig abschmecken.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit der noch warmen Brühe übergießen. 30 Minuten durchziehen lassen.
- 3 EL Kürbiskerne
- 1 halber Endiviensalat
- 4 EL REWE Bio Rapsöl nativ
Inzwischen Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne hellbraun rösten. Endiviensalat waschen und in dünne Streifen schneiden. Kartoffelsalat evtl. nachwürzen und die restlichen 4 EL Öl sowie Endiviensalat untermischen. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.
