Quinoa-Salat mit Gemüse im Glas

Quinoa-Salat mit Gemüse im Glas

1h Gesamtzeit
Einfach
35min Zubereitung
48

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Zubereitung

  • 200 g Quinoa
  • Salz
  • 1 REWE Regional rote Paprikaschote
  • 1 REWE Regional gelbe Paprikaschote
  • 1 REWE Regional Zucchini (ca. 200 g)
  • 1 EL Öl
  • 0,5 Bd. REWE Regional Lauchzwiebeln
  • Pfeffer

Quinoa waschen und in 600 ml Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Paprika und Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, in die Pfanne geben und gemeinsam mit der Paprika und Zucchini ca. 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.

  • 0,5 Bd. Petersilie
  • 0,5 Bd. Minze
  • 50 ml REWE Regional Apfelsaft
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL flüssiger Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Apfelsaft, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl darunter schlagen. Quinoa abgießen, abtropfen lassen und 10-15 Minuten abkühlen lassen.

  • 1 Beet(e) Kresse

Quinoa mit ca. der Hälfte der Vinaigrette, Minze und Petersilie vermengen und in Gläser (à ca. 250 ml) füllen. Gemüse darauf verteilen. Kresse vom Beet schneiden und darüber streuen. Restliche Vinaigrette darüber träufeln.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

359 kcal

Kohlenhydrate

47,7 g

Fett

15,9 g

Eiweiß

8,9 g

Quinoa-Salat mit Gemüse im Glas

Tipp zum Rezept

Quinoa enthält übrigens im Gegensatz zu Getreide kein Gluten, perfekt also für alle, die eine Unverträglichkeit haben!

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