Name: Quinoa-Salat mit Gemüse im Glas
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Quinoa; Salz; 1 REWE Regional rote Paprikaschote; 1 REWE Regional gelbe Paprikaschote; 1 REWE Regional Zucchini (ca. 200 g); 1 EL Öl; 0.5 Bund REWE Regional Lauchzwiebeln; Pfeffer; 0.5 Bund Petersilie; 0.5 Bund Minze; 50 ml REWE Regional Apfelsaft; 2 EL Apfelessig; 2 EL flüssiger Honig; 4 EL Olivenöl; 1 Beet(e) Kresse

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Gesamtzeit1 Stunde

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

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Zutaten
- 200 g Quinoa
- Salz
- 1 REWE Regional rote Paprikaschote
- 1 REWE Regional gelbe Paprikaschote
- 1 REWE Regional Zucchini (ca. 200 g)
- 1 EL Öl
- 0.5 Bund REWE Regional Lauchzwiebeln
- Pfeffer
Quinoa waschen und in 600 ml Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Paprika und Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, in die Pfanne geben und gemeinsam mit der Paprika und Zucchini ca. 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
Zutaten
- 0.5 Bund Petersilie
- 0.5 Bund Minze
- 50 ml REWE Regional Apfelsaft
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Apfelsaft, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl darunter schlagen. Quinoa abgießen, abtropfen lassen und 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Zutaten
- 1 Beet(e) Kresse
Quinoa mit ca. der Hälfte der Vinaigrette, Minze und Petersilie vermengen und in Gläser (à ca. 250 ml) füllen. Gemüse darauf verteilen. Kresse vom Beet schneiden und darüber streuen. Restliche Vinaigrette darüber träufeln.