Zutaten
| 200 g | Quinoa |
| Salz | |
| 1 | REWE Regional rote Paprikaschote |
| 1 | REWE Regional gelbe Paprikaschote |
| 1 | REWE Regional Zucchini (ca. 200 g) |
| 1 EL | Öl |
| 0,5 Bd. | REWE Regional Lauchzwiebeln |
| Pfeffer | |
| 0,5 Bd. | Petersilie |
| 0,5 Bd. | Minze |
| 50 ml | REWE Regional Apfelsaft |
| 2 EL | Apfelessig |
| 2 EL | flüssiger Honig |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Beet(e) | Kresse |
Zubereitung
- 200 g Quinoa
- Salz
- 1 REWE Regional rote Paprikaschote
- 1 REWE Regional gelbe Paprikaschote
- 1 REWE Regional Zucchini (ca. 200 g)
- 1 EL Öl
- 0,5 Bd. REWE Regional Lauchzwiebeln
- Pfeffer
Quinoa waschen und in 600 ml Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Paprika und Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, in die Pfanne geben und gemeinsam mit der Paprika und Zucchini ca. 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
- 0,5 Bd. Petersilie
- 0,5 Bd. Minze
- 50 ml REWE Regional Apfelsaft
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Apfelsaft, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl darunter schlagen. Quinoa abgießen, abtropfen lassen und 10-15 Minuten abkühlen lassen.
- 1 Beet(e) Kresse
Quinoa mit ca. der Hälfte der Vinaigrette, Minze und Petersilie vermengen und in Gläser (à ca. 250 ml) füllen. Gemüse darauf verteilen. Kresse vom Beet schneiden und darüber streuen. Restliche Vinaigrette darüber träufeln.
Tipp zum Rezept
Quinoa enthält übrigens im Gegensatz zu Getreide kein Gluten, perfekt also für alle, die eine Unverträglichkeit haben!
Gut zu wissen
Was ist Quinoa Salat?
Quinoa-Salat ist ein nahrhafter Salat aus Quinoa und unterschiedlichen Gemüsesorten wie Gurke, Zucchini oder Paprika. Abgeschmeckt wird der Salat in der Regel mit einer leichten Vinaigrette und frischen Kräutern. Je nach Geschmack kannst du weitere Zutaten wie Kichererbsen, Bohnen, Feta oder Avocado hinzugeben.
