Name: Quinoa-Salat mit Gemüse im Glas
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200.0 g Quinoa; Salz; 1.0 REWE Regional rote Paprikaschote; 1.0 REWE Regional gelbe Paprikaschote; 1.0 REWE Regional Zucchini (ca. 200 g); 1.0 EL Öl; 0.5 Knollen REWE Regional Lauchzwiebeln; Pfeffer; 0.5 Knollen Petersilie; 0.5 Knollen Minze; 50.0 ml REWE Regional Apfelsaft; 2.0 EL Apfelessig; 2.0 EL flüssiger Honig; 4.0 EL Olivenöl; 1.0 Beet(e) Kresse

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

200 g Quinoa
Salz
Aktion
1 REWE Regional rote Paprikaschote
1 REWE Regional gelbe Paprikaschote
1 REWE Regional Zucchini (ca. 200 g)
1 EL Öl
0.5 Knollen REWE Regional Lauchzwiebeln
Pfeffer
0.5 Knollen Petersilie
0.5 Knollen Minze
50 ml REWE Regional Apfelsaft
2 EL Apfelessig
2 EL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl
1 Beet(e) Kresse

Nährwerte pro Personen:

Energie

359 kcal

Kohlenhydrate

47.7 g

Fett

15.9 g

Eiweiß

8.9 g

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Zubereitung

200 g Quinoa
Salz
1 REWE Regional rote Paprikaschote
1 REWE Regional gelbe Paprikaschote
1 REWE Regional Zucchini (ca. 200 g)
1 EL Öl
0.5 Knollen REWE Regional Lauchzwiebeln
Pfeffer

Quinoa waschen und in 600 ml Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Paprika und Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, in die Pfanne geben und gemeinsam mit der Paprika und Zucchini ca. 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.

0.5 Knollen Petersilie
0.5 Knollen Minze
50 ml REWE Regional Apfelsaft
2 EL Apfelessig
2 EL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Apfelsaft, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl darunter schlagen. Quinoa abgießen, abtropfen lassen und 10-15 Minuten abkühlen lassen.

1 Beet(e) Kresse

Quinoa mit ca. der Hälfte der Vinaigrette, Minze und Petersilie vermengen und in Gläser (à ca. 250 ml) füllen. Gemüse darauf verteilen. Kresse vom Beet schneiden und darüber streuen. Restliche Vinaigrette darüber träufeln.