Pumpkin-Cheesecake

Kürbis waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Kürbisstücke in einen Topf geben und etwas Wasser zufügen, so dass der Boden bedeckt ist. Kürbis ca. 20 Minuten garen, bis er sehr weich ist.

Währenddessen Becel schmelzen, Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln (alternativ Küchenmaschine). Keksbrösel nach Belieben mit etwas Zimt, Muskatnuss, Kardamom-, Ingwerpulver und Becel mischen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier (Boden und Seiten!) auslegen, die Bröselmasse hineingeben, auf dem Boden gleichmäßig verteilen und gut festdrücken. Kurz kaltstellen.

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weichen Kürbis fein pürieren, ggf. noch etwas Wasser zufügen, aber nur so viel wie nötig (das Püree darf nicht zu flüssig werden!).

Frischkäse, Eier, Zucker, Vanillezucker und Stärke mit dem Handrührgerät cremig mixen. Die Masse wieder nach Belieben mit Zimt, Muskatnuss, Kardamom- und Ingwerpulver würzen (lieber etwas kräftiger würzen, da das Aroma nach dem Backen meist weniger intensiv ist). Anschließend das Kürbispüree unterheben und die Masse in die Springform füllen und glatt streichen.

Cheesecake ca. 60 Minuten backen, ggf. abdecken damit er nicht zu dunkel wird.

Währenddessen Rohrzucker mit 2 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen. Wenn der Zucker gelöst ist die Kürbiskerne zugeben. Hitze reduzieren und die Kerne unter Rühren darin “brennen”, bis das Wasser verdampft ist und die Kerne schön karamellisiert sind. Kerne auf Backpapier schütten und abkühlen lassen.

Cheesecake vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit karamellisierten Kürbiskernen bestreuen.