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Kartoffel-Pfifferling-Salat

Kartoffel-Pfifferling-Salat

Gesamt: 60 min
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Zubereitung

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  1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Etwas auskühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.

  2. Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 EL Öl anschwitzen, mit Brühe und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffelscheiben gießen. 30 Minuten ziehen lassen.

  3. Pfifferlinge putzen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und verlesen.

  4. 1 EL Öl erhitzen und die Pfifferlinge anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Pfifferlinge, Tomaten und Rucola vorsichtig mit dem restlichen Öl unter die Kartoffelscheiben heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diane Buckstegge, Ökotrophologin
Diane Buckstegge, Ökotrophologin

Für Kartoffelsalat eignen sich festkochende Kartoffeln am besten. Alternativ können Sie jedoch auch vorwiegend festkochende Sorten nehmen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    287kcal
  • Eiweiß
    6g
  • Fett
    14g
  • Kohlenhydrate
    36g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Calcium
    73,6mg
  • Magnesium
    65,5mg
  • Phosphor
    123,0mg
  • Vitamin C
    62,7mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.
Sophie

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Portionen
  • 700 g festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Weißweinessig
  • Pfeffer
  • 200 g Pfifferlinge
  • 200 g Kirschtomaten
  • 100 g Rucola
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