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Kartoffel-Pfifferling-Salat

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44 Bewertungen
Gesamtzeit1:30 Stunden
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 700 g festkochende Kartoffeln
    • Salz

    Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Etwas auskühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.

    • 1 rote Zwiebel
    • 1 EL Olivenöl
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 3 EL Weißweinessig
    • Salz
    • Pfeffer

    Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 EL Öl anschwitzen, mit Brühe und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffelscheiben gießen. 30 Minuten ziehen lassen.

    • 200 g Pfifferlinge
    • 200 g Kirschtomaten
    • 100 g Rucola

    Pfifferlinge putzen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und verlesen.

    • 1 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    1 EL Öl erhitzen und die Pfifferlinge anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    • 2 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Pfifferlinge, Tomaten und Rucola vorsichtig mit dem restlichen Öl unter die Kartoffelscheiben heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie266 kcal12 %
Eiweiß6 g11 %
Fett11.7 g16 %
Kohlenhydrate35.3 g12 %
Ballaststoffe5.2 g17 %
Kalium1077.7 mg54 %
Eisen5.5 mg39 %
Vitamin C62.2 mg62 %

Tipp

Für Kartoffelsalat eignen sich festkochende Kartoffeln am besten. Alternativ kannst du jedoch auch vorwiegend festkochende Sorten nehmen.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge

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