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Zutaten
4 Portionen
- 700 gfestkochende Kartoffeln
- 0Salz
- 1rote Zwiebel
- 4 ELOlivenöl
- 250 mlGemüsebrühe
- 3 ELWeißweinessig
- 0Pfeffer
- 200 gPfifferlinge
- 200 gKirschtomaten
- 100 gRucola
Zubereitung
- 700 g festkochende Kartoffeln
- Salz
Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Etwas auskühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 EL Öl anschwitzen, mit Brühe und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffelscheiben gießen. 30 Minuten ziehen lassen.
- 200 g Pfifferlinge
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Rucola
Pfifferlinge putzen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und verlesen.
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
1 EL Öl erhitzen und die Pfifferlinge anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Pfifferlinge, Tomaten und Rucola vorsichtig mit dem restlichen Öl unter die Kartoffelscheiben heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Tipp zum Rezept
Für Kartoffelsalat eignen sich festkochende Kartoffeln am besten. Alternativ kannst du jedoch auch vorwiegend festkochende Sorten nehmen.
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