Pekingsuppe

Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. 2 Liter Wasser aufkochen, salzen und den Ingwer und das Hähnchenbrustfilet hineingeben. Die Brühe mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Sojasprossen klein schneiden. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einlegen und quellen lassen, dabei dreimal das Wasser wechseln. Pilze danach zerkleinern.

Wenn das Hähnchenbrustfilet fertig ist, aus dem Sud nehmen und in kleine Stücke zerteilen. Ingwer ebenfalls aus dem Sud entfernen.

In einem Wok oder einer Pfanne Sesamöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Sojasprossen und Tomatenwürfel zugeben. Ketchup und Sambal Oelek dazugeben und salzen. Die Masse etwas köcheln lassen und dann in den Ingwersud geben.

Fleisch, Möhren, die zerkleinerten Mu-Err Pilze und Bambussprossen mit in die Brühe geben. Mit Sojasauce, Essig und Zucker würzen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit der Stärke abbinden. In einer Schale nun die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren in die Suppe geben, dadurch entsteht der weiße Eierflaum. 

Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, in feine Ringe schneiden und über die Suppe streuen.