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Bohnensuppe

Name: Bohnensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 500.0 g Brechbohnen; 2.0 Möhren; 0.25 Sellerieknolle; 3.0 Kartoffeln; 1.0 Zwiebel; 50.0 g Speck (durchwachsen); 300.0 g Kasseler; 1.0 EL Butter; 1.0 TL Weizenmehl Type 405; 1.5 l Gemüse- oder Fleischbrühe; 1.0 TL Bohnenkraut, frisch oder getrocknet; Salz; Pfeffer

50min Gesamtzeit

20min Zubereitung

Einfach

58

50min Gesamtzeit

Einfach

20min Zubereitung

58

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

500 g	Brechbohnen
2	Möhren
0,25	Sellerieknolle
3	Kartoffeln
1	Zwiebel
50 g	Speck (durchwachsen)
300 g	Kasseler
1 EL	Butter
1 TL	Weizenmehl Type 405
1,5 l	Gemüse- oder Fleischbrühe
1 TL	Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
	Salz
	Pfeffer

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 301 kcal
Kohlenhydrate: 27,6 g

Fett: 12,6 g
Eiweiß: 23,6 g

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Zubereitung

500 g Brechbohnen
2 Möhren
0,25 Sellerieknolle
3 Kartoffeln
1 Zwiebel
50 g Speck (durchwachsen)
300 g Kasseler

Brechbohnen putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Gemüse und Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. Speck und Kasseler ebenfalls würfeln.

1 EL Butter
1 TL Weizenmehl Type 405
1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
1 TL Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
Salz
Pfeffer

Butter in einem Topf auslassen und die Zwiebelwürfel gemeinsam mit dem Speck darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und leicht mitrösten. Mit Brühe aufgießen. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Bohnen, Bohnenkraut und Kasseler dazugeben. Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 301 kcal
Kohlenhydrate: 27,6 g

Fett: 12,6 g
Eiweiß: 23,6 g

Tipp zum Rezept

Wenn die Suppe eine Nacht durchziehen kann, schmeckt sie noch intensiver.

Anne Lippert

Food Stylistin & Ökotrophologin

Gut zu wissen

Welche Bohnen eignen sich für Bohnensuppe?

Für eine Bohnensuppe werden klassischerweise Brechbohnen verwendet - im Idealfall frisch geerntet. Außerhalb der Erntesaison kannst du aber auch bequem auf Tiefkühl-Bohnen zurückgreifen.

Welche Gewürze passen zu Bohnensuppe?

Wenn du von anfang an Gemüsebrühe hinzugibst, hat die Suppe schon mal eine "Grundwürze". Frisches oder auch getrocknetes Bohnenkraut unterstützt den Geschmack der Bohnen und sollte ebenfalls nicht fehlen. Mit Salz und Pfeffer kannst du die Suppe final abschmecken. Wer mag, kann auch frische Kräuter wie Petersilie zur Suppe geben.

Welches Fleisch eignet sich für Bohnensuppe?

Klassische Einlagen in der Bohnensuppe sind Kassler, Speck und Rindfleisch, weil sie ein schönes Aroma an die Suppe abgeben. Wiener Würstchen, herzhafte Mettwurst oder Schinkenwürfel passen ebenfalls und sind beliebte Suppeneinlagen.

Wann muss ich weiße Bohnensuppe salzen?

Beim Kochen der Bohnen solltest du noch kein Salz ins Wasser geben, da dieses verhindert, dass die Bohnen gar werden. Deshalb schmeckst du die Suppe erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.

Warum wird weiße Bohnensuppe bitter?

Limabohnen, auch Mond- oder Riesenbohnen genannt, schmecken manchmal bitter, wenn sie vor dem Kochen nicht eingeweicht wurden. Am besten weichst du sie über Nacht ein, spülst sie ab und weichst sie vor der Verwendung nochmals ein. So schmeckt die weiße Bohnensuppe nicht bitter und ist bekömmlicher.