Pasta mit cremiger Gemüsesoße

Zucchini und Aubergine putzen, waschen und würfeln. Möhren schälen und würfeln. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen. Gemüse mit Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Auflaufform oder auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.

Petersilie waschen und hacken. Sesam und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen, dann unter die Petersilie mischen. Mit Salz abschmecken. Bohnen abgießen.

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Gemüse, italienische Kräuter, Bohnen, Tomatenmark und ca. 200 ml Nudelkochwasser in einen Mixer geben und ca. 1 Minute pürieren, bis eine cremige Soße entstanden ist.

Pasta abgießen, mit der Soße vermengen und mit dem Petersilien-Topping garniert servieren.