Gefüllte Zucchini mit Couscous

Couscous mit kochendem Wasser übergießen, bis er grade so bedeckt ist und 10 Minuten quellen lassen.

Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und leicht salzen. Das Fruchtfleisch klein schneiden.

Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Das Zucchinifruchtfleisch und die Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Masse mit dem Couscous vermengen, abschmecken und in die Zucchinihälften füllen. Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen.

Parmesan darüber hobeln und im Ofen ca. 15-20 Minuten garen.