Panzerotti Rezept

Für den Teig 325 ml lauwarmes Wasser abmessen und Hefe sowie Zucker hineinrühren.

Das Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Wasser-Hefe-Mischung hineingießen. Mit einer Gabel etwas Mehl vom Rand mit der Flüssigkeit verrühren, dann alles 5 Minuten ruhen lassen.

Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts, der Küchenmaschine oder den Händen in 5–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür den Mozzarella abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Stückige Tomaten durch ein Sieb streichen und sehr gut abtropfen lassen. Dann die abgetropften Tomaten mit Mozzarella und Basilikum mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 10 gleich große Stücke teilen und diese jeweils zu einer Kugel formen. Jede Kugel zu einem Kreis mit ca. 10 cm Durchmesser ausrollen. Jeweils 1 guten EL Füllung auf die eine Hälfte der Kreise geben und die andere Teighälfte darüberschlagen, sodass Halbmonde entstehen. Die Ränder gut verschließen, einmal nach innen umschlagen und mit den Zinkenspitzen einer Gabel festdrücken. So entsteht das typische Panzerotti-Muster und während des Frittierens kann keine Füllung herauslaufen.

In einem breiten Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand das Frittierfett erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich an einem Holzlöffelstiel, der in das Fett gehalten wird, kleine Blasen bilden. Die Panzerotti portionsweise – immer nur so viele, wie nebeneinander hineinpassen – in das Fett geben und 4–6 Minuten frittieren. Währenddessen mehrmals wenden, damit sie von allen Seiten bräunen.

Die fertigen Panzerotti auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann sofort servieren.