Maultaschen vom Tafelspitz mit Spätburgunder-Perlzwiebeln

Zubereitung

1. Brötchen grob würfeln, in eine Schüssel geben und mit erhitzter Sahne begießen.

2. Normale Zwiebeln in 1 EL Butter anschwitzen, Spinat blanchieren und hacken.

3. Beides mit Eiern, Tafelspitz und gehacktem Speck zur Brötchenmasse geben. Würzen und verkneten.

4. Nudelteig halbieren und zu zwei gleich großen Vierecken ausrollen.

5. Füllung auf eine Teighälfte streichen, die andere Hälfte auflegen und zu 16 gleichen Teilen zusammen- drücken. Zuschneiden und kochen.

6. Perlzwiebeln in Zucker karamellisieren, mit Wein und Essig ablöschen, würzen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit den Maultaschen servieren.