Name: Ossobuco alla Milanese
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1400 g Kalbshaxe in Scheiben (Ossobuco); Salz; Pfeffer; 1 kleine Zwiebel; 50 g Butter; 3 EL Olivenöl; 50 g Mehl; 250 ml Weißwein; 500 ml Kalbsfond; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 0.5 Zitrone

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Gesamtzeit1:50 Stunden

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Zestenreibe

Zutaten
- 1400 g Kalbshaxe in Scheiben (Ossobuco)
- Salz
- Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel
- 50 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Mehl
Fleisch abspülen und trocken tupfen, Fleisch um den Knochen herum etwas einschneiden, sonst wölbt es sich beim Braten. Kräftig salzen und pfeffern. Zwiebel fein würfeln. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig braten. Fleisch mehlieren, in die Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten.
Zutaten
- 250 ml Weißwein
- 500 ml Kalbsfond
Den Wein dazu gießen, etwas einköcheln lassen, dann den Fond hinzugeben, einen Deckel auflegen (an der Seite etwas Luft lassen) und ca. 90 Minuten schmoren lassen. Die Pfanne immer mal wieder schwenken und evtl. noch etwas Brühe hinzufügen, damit das Fleisch nicht anbrennt.
Du brauchst
- Zestenreibe
Zutaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 0.5 Zitrone
Petersilie und Knoblauch hacken, Schale der Zitrone abreiben. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale vermengen und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit mit in die Pfanne geben.

Wie der Name schon vermuten lässt, stammt dieser italienische Klassiker aus Mailand. Das Fleisch muss zwar 1,5 Stunden garen - aber der Aufwand lohnt sich, denn am Ende ist es butterzart!