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Ossobuco alla Milanese

Ossobuco alla Milanese

Gesamt: 1 h 50 min
Zubereitung: 20 min
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Einfach

Wie der Name schon vermuten lässt, stammt dieser italienische Klassiker aus Mailand. Das Fleisch muss zwar 1,5 Stunden garen - aber der Aufwand lohnt sich, denn am Ende ist es butterzart!

Zubereitung

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  1. Fleisch abspülen und trocken tupfen, Fleisch um den Knochen herum etwas einschneiden, sonst wölbt es sich beim Braten. Kräftig salzen und pfeffern. Zwiebel fein würfeln. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig braten. Fleisch in Mehl wenden, in die Pfanne geben und von beiden Seiten kräftig anbraten.

  2. Den Wein dazu gießen, etwas einköcheln lassen, dann die Brühe hinzugeben, einen Deckel auflegen (an der Seite etwas Luft lassen) und ca. 90 Minuten schmoren lassen. Die Pfanne immer mal wieder schwenken und evtl. noch etwas Brühe hinzufügen, damit das Fleisch nicht anbrennt.

  3. Petersilie und Knoblauch hacken, Schale der Zitrone abreiben. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale vermengen und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit mit in die Pfanne geben.

Julia Windhövel, Food-Redakteurin
Julia Windhövel, Food-Redakteurin

Zu diesem Gericht wird traditionell Polenta oder Risotto serviert.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    768kcal 35%
  • Eiweiß
    63g 115%
  • Fett
    42g 56%
  • Kohlenhydrate
    19g 6%

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Vitamin C
    62.1mg 78%
  • Vitamin E
    3.76mg 31%
  • Calcium
    133.0mg 17%
  • Phosphor
    544.0mg 78%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Portionen

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