Ossobuco alla Milanese

Name: Ossobuco alla Milanese
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran, Italien
Ingredients: 1400.0 g Kalbshaxe in Scheiben (Ossobuco); Salz; Pfeffer; 1.0 kleine Zwiebel; 50.0 g Butter; 3.0 EL Olivenöl; 50.0 g Weizenmehl Type 405; 250.0 ml Weißwein; 500.0 ml Kalbsfond; 1.0 Bd. glatte Petersilie; 1.0 Knoblauchzehe; 0.5 Zitrone

1h 50min Gesamtzeit

20min Zubereitung

Einfach

27

1h 50min Gesamtzeit

Einfach

20min Zubereitung

27

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1400 g	Kalbshaxe in Scheiben (Ossobuco)
	Salz
	Pfeffer
1 kleine	Zwiebel
50 g	Butter
3 EL	Olivenöl
50 g	Weizenmehl Type 405
250 ml	Weißwein
500 ml	Kalbsfond
1 Bd.	glatte Petersilie
1	Knoblauchzehe
0,5	Zitrone

Utensilien

Zestenreibe,

Was hast du noch da?

Wir zeigen dir, was du damit zubereiten kannst und helfen dir, weniger wegzuwerfen.

Zum Rezeptfinder

Nährwerte pro Portion:

Energie: 678 kcal
Kohlenhydrate: 12,6 g

Fett: 34 g
Eiweiß: 70,3 g

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Was hast du noch da?

Wir zeigen dir, was du damit zubereiten kannst und helfen dir, weniger wegzuwerfen.

Zum Rezeptfinder

Zubereitung

1400 g Kalbshaxe in Scheiben (Ossobuco)
Salz
Pfeffer
1 kleine Zwiebel
50 g Butter
3 EL Olivenöl
50 g Weizenmehl Type 405

Fleisch abspülen und trocken tupfen, Fleisch um den Knochen herum etwas einschneiden, sonst wölbt es sich beim Braten. Kräftig salzen und pfeffern. Zwiebel fein würfeln. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig braten. Fleisch mehlieren, in die Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten.

250 ml Weißwein
500 ml Kalbsfond

Den Wein dazu gießen, etwas einköcheln lassen, dann den Fond hinzugeben, einen Deckel auflegen (an der Seite etwas Luft lassen) und ca. 90 Minuten schmoren lassen. Die Pfanne immer mal wieder schwenken und evtl. noch etwas Brühe hinzufügen, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Zestenreibe

1 Bd. glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
0,5 Zitrone

Petersilie und Knoblauch hacken, Schale der Zitrone abreiben. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale vermengen und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit mit in die Pfanne geben.