992kcal
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Karotten schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen. Zwei davon fein würfeln, zwei in feine Ringe schneiden. Gurken und Zwetschgen in Streifen schneiden. Rouladen flach klopfen, mit 1 TL salzen, pfeffern und mit jeweils 1 TL Senf bestreichen. Mit jeweils 2 Scheiben Speck, Zwiebelringen, Gurken und Zwetschgen belegen. Dabei einen schmalen Rand lassen und die Rouladen von der schmalen Seite aufrollen und feststecken.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen scharf anbraten. Herausnehmen. Karotten- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit 500 ml Wein und 250 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Rouladen wieder in einen Bräter geben und 1-1 ½ Stunden im Ofen schmoren lassen.
Schalotten schälen und vierteln. In Butter anschwitzen lassen. Honig zufügen und mit 300 ml Rotwein ablöschen. Thymian dazugeben und mit 1 TL salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel gar kochen. Bei offenen Deckel Sauce etwas einkochen lassen.
Rouladenfond durch ein Sieb streichen. Mehl und und 4 EL einrühren und kurz einkochen lassen. Warm stellen.
Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und zusammen mit Rouladen, Sauce und den Rotweinzwiebeln servieren.
Zum Feststecken der Rouladen können Sie entweder Rouladennadeln oder Zahnstocher verwenden. Sollten Sie beides nicht zur Hand haben, eignet sich auch Küchengarn zum Verschnüren.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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