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Rinderrouladen mit Spätzle und Rotweinzwiebeln

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
    Gesamtzeit1:30 Stunden
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Personen
    4 Personen
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    Utensilien

    • Fleischklopfer
    • Zahnstocher
    • Bräter
    • Sieb

    Zubereitung

      • Fleischklopfer
      • Zahnstocher
      • 1 Karotte
      • 4 kleine Zwiebeln
      • 4 REWE Bio Gewürzgurken
      • 8 getrocknete Pflaumen
      • 8 Rinderrouladen à 100 g
      • Salz
      • Pfeffer aus der Mühle
      • 8 TL Senf
      • 8 Scheibe(n) Frühstücksspeck

      Karotte schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen. Zwei davon fein würfeln, zwei in feine Ringe schneiden. Gurken und Pflaumen in Streifen schneiden. Rouladen flach klopfen, salzen, pfeffern und mit jeweils 1 TL Senf bestreichen. Mit je einer Scheibe Speck, Zwiebelringen, Gurken und Pflaumen belegen. Dabei einen schmalen Rand lassen und die Rouladen von der schmalen Seite aufrollen und feststecken.

      • Bräter
      • 2 EL Butterschmalz
      • 1 EL Tomatenmark
      • 500 ml Rotwein

      Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen scharf anbraten. Herausnehmen. Karotten- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit 500 ml Wein und 250 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Rouladen wieder in einen Bräter geben und 1-1 ½ Stunden im Ofen schmoren lassen.    

      • 16 Schalotten
      • 50 g Butter
      • 1 EL Honig
      • 300 ml Rotwein
      • 1 Zweig(e) Thymian

      Schalotten schälen und vierteln. In Butter anschwitzen lassen. Honig zufügen und mit 300 ml Rotwein ablöschen. Thymian dazugeben, salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Schalotten weich sind. Dann bei offenem Deckel Sauce etwas einkochen lassen.

      • Sieb
      • 1 EL Weizenmehl Type 405

      Rouladenfond durch ein Sieb streichen. 1 EL Mehl erst mit etwas Wasser glatt rühren, dann in den Fond rühren. Kurz einköcheln lassen. Warm stellen.

      • 400 g Spätzle

      Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und zusammen mit Rouladen, Sauce und den Rotweinzwiebeln servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie916 kcal42 %
    Eiweiß58 g105 %
    Fett43.3 g58 %
    Kohlenhydrate46.8 g16 %
    Ballaststoffe5.2 g17 %
    Calcium119 mg12 %
    Eisen8.2 mg59 %
    Vitamin B1211.1 μg444 %

    Tipp

    Zum Feststecken der Rouladen kannst du entweder Rouladennadeln oder Zahnstocher verwenden. Solltest du beides nicht zur Hand haben, eignet sich auch Küchengarn zum Verschnüren.

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