Pfefferpotthast

Name: Pfefferpotthast
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg Zwiebeln; 3 EL Schmalz; 1 kg Rindergulasch; Pfeffer; Salz; 1 TL Pfefferkörner; 5 Pimentkörner; 5 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 500 ml Rinderfond; 1 Zitrone; 3 EL Semmelbrösel; 2 EL Kapern

91 Bewertungen

Gesamtzeit2 Stunden

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 579 kcal
Eiweiß 29.4 g
Fett 37.3 g
Kohlenhydrate 34 g

ErnährWert

4 /10

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Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben und glasig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen und einige Minuten dünsten lassen.
Die Gewürze hinzugeben und mit dem Fond ablöschen. Die Zitrone waschen und die Hälfte in Scheiben schneiden und diese zum Fleisch dazugeben. Den Topf abdecken und alles bei niedriger Stufe 90 Minuten köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter, Zitronenscheiben, Pfefferkörner, Pimentkörner und Wacholderbeeren entfernen und den Sud mit dem Paniermehl binden. Kapern unterrühren. Die andere Zitronenhälfte auspressen. Den Pfefferpotthast mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Pfefferpotthast ist ein traditionelles Gericht der westfälischen Küche. Im Winter werden dazu Gewürzgürkchen und Rote Bete serviert und im Sommer Salat und Petersilienkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	579 kcal	26 %
Eiweiß	29.4 g	53 %
Fett	37.3 g	50 %
Kohlenhydrate	34 g	11 %
Vitamin A	498 μg	62 %
Vitamin C	60.2 mg	60 %
Calcium	114 mg	11 %
Magnesium	72 mg	19 %

Tipp

Die Gewürze können Sie auch in einem Tee-Ei oder Gewürzsäckchen in den Topf geben. Dann lassen sie sich am Ende leichter entfernen.

Food-Redakteurin
Dörthe Meyer

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