Name: Orientalischer Rotkohlsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Orient
Ingredients: 50.0 g Pinienkerne; 600.0 g Rotkohl; 2.0 Möhren; 1.0 rote Zwiebel; 15.0 g Minze (frisch); 15.0 g Koriander (frisch); 80.0 g Granatapfelkerne; 3.0 EL Sonnenblumenöl; 3.0 EL Zitronensaft; 2.0 TL Dijonsenf; 1.0 TL Honig; 1.0 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 1.0 TL Koriander (gemahlen); Salz; Pfeffer

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

50 g Pinienkerne
600 g Rotkohl
2 Möhren
1 rote Zwiebel
15 g Minze (frisch)
15 g Koriander (frisch)
80 g Granatapfelkerne
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Zitronensaft
2 TL Dijonsenf
1 TL Honig
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Koriander (gemahlen)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Küchenreibe,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

231 kcal

Kohlenhydrate

22.5 g

Fett

14.3 g

Eiweiß

6.73 g

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Zubereitung

50 g Pinienkerne

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze vorsichtig anrösten. Umfüllen und abkühlen lasen.

Küchenreibe

600 g Rotkohl
2 Möhren
1 rote Zwiebel
15 g Minze (frisch)
15 g Koriander (frisch)

Den Rotkohl vom Strunk befreien und fein hobeln oder schneiden. Möhren und Zwiebel schälen, die Möhren grob raspeln, die Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

80 g Granatapfelkerne

Rotkohl, Möhren, Zwiebel, Kräuter sowie Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben.

3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Zitronensaft
2 TL Dijonsenf
1 TL Honig
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Koriander (gemahlen)
Salz
Pfeffer

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Kreuzkümmel und Koriander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Salatzutaten geben und alles gründlich vermengen. 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Salz
Pfeffer

Vor dem Servieren noch einmal durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Tipp zum Rezept

Dieser farbenfrohe Salat ist superaromatisch und durch die unterschiedlichen Texturen der Zutaten etwas ganz Besonderes. Er passt gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch, funktioniert aber auch für sich als leichtes Hauptgericht.