Zutaten
| 50 g | Pinienkerne |
| 600 g | Rotkohl |
| 2 | Möhren |
| 1 | rote Zwiebel |
| 15 g | Minze (frisch) |
| 15 g | Koriander (frisch) |
| 80 g | Granatapfelkerne |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 2 TL | Dijonsenf |
| 1 TL | Honig |
| 1 TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 TL | Koriander (gemahlen) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Utensilien
Küchenreibe,
Zubereitung
- 50 g Pinienkerne
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze vorsichtig anrösten. Umfüllen und abkühlen lasen.
- Küchenreibe
- 600 g Rotkohl
- 2 Möhren
- 1 rote Zwiebel
- 15 g Minze (frisch)
- 15 g Koriander (frisch)
Den Rotkohl vom Strunk befreien und fein hobeln oder schneiden. Möhren und Zwiebel schälen, die Möhren grob raspeln, die Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
- 80 g Granatapfelkerne
Rotkohl, Möhren, Zwiebel, Kräuter sowie Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben.
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 2 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Kreuzkümmel und Koriander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Salatzutaten geben und alles gründlich vermengen. 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Salz
- Pfeffer
Vor dem Servieren noch einmal durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.
Tipp zum Rezept
Dieser farbenfrohe Salat ist superaromatisch und durch die unterschiedlichen Texturen der Zutaten etwas ganz Besonderes. Er passt gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch, funktioniert aber auch für sich als leichtes Hauptgericht.
