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Orientalischer Rotkohlsalat

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Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Küchenreibe

Zubereitung

    • 50 g Pinienkerne

    Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze vorsichtig anrösten. Umfüllen und abkühlen lasen.

    • Küchenreibe
    • 600 g Rotkohl
    • 2 Möhren
    • 1 rote Zwiebel
    • 15 g Minze (frisch)
    • 15 g Koriander (frisch)

    Den Rotkohl vom Strunk befreien und fein hobeln oder schneiden. Möhren und Zwiebel schälen, die Möhren grob raspeln, die Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

    • 80 g Granatapfelkerne

    Rotkohl, Möhren, Zwiebel, Kräuter sowie Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben.

    • 3 EL Olivenöl
    • 3 EL Zitronensaft
    • 2 TL Dijonsenf
    • 1 TL Honig
    • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
    • 1 TL Koriander (gemahlen)
    • Salz
    • Pfeffer

    Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Kreuzkümmel und Koriander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Salatzutaten geben und alles gründlich vermengen. 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

    • Salz
    • Pfeffer

    Vor dem Servieren noch einmal durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie231 kcal11 %
Kohlenhydrate22.5 g8 %
Fett14.3 g19 %
Eiweiß6.73 g12 %
Ballaststoffe7.26 g24 %
Vitamin A711 μg89 %
Vitamin K66.7 μg103 %
Vitamin C99.7 mg100 %

Tipp

Dieser farbenfrohe Salat ist superaromatisch und durch die unterschiedlichen Texturen der Zutaten etwas ganz Besonderes. Er passt gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch, funktioniert aber auch für sich als leichtes Hauptgericht.

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