Grünkohl mit Kasseler und Kohlwurst

Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Strunk vom Grünkohlkopf entfernen und Blätter waschen. Grünkohl in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

Grünkohl klein hacken, Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und Schweineschmalz im Topf schmelzen. Zwiebeln darin anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkohl und Senf dazugeben, Kasselerrücken und Schweinebauch zum Grünkohl legen und mit so viel Wasser auffüllen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Abgedeckt 45 Minuten (Schweinebauch mit Knochen 1 ½ Stunden) köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. 

30 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und braunen Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Kartoffeln darin schwenken.

Knochen vom Bauchfleisch entfernen und mit Kasselerrücken im Backofen bei 60 °C Umluft abgedeckt warmhalten.

Kohlwürste zum Grünkohl geben, 10 Minuten gar kochen und ebenfalls warmstellen.

Haferflocken im Grünkohl unterrühren und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken und mit dem aufgeschnittenen Fleisch servieren.