Rotkohl Quiche

Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit Mehl, 1 Ei, ½ TL Salz und 2 EL kaltem Wasser in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig verkneten. Dazu entweder die Hände oder die Knethaken des Handrührgeräts bzw. die Küchenmaschine benutzen. Den Teig in ein Bienenwachstuch wickeln oder in eine Frischhaltedose geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Währenddessen den Rotkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel darin 2 Minuten anschwitzen. Den Rotkohl zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit dem Rotweinessig sowie 2 EL Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne abdecken und den Rotkohl ca. 10 Minuten schmoren lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Quicheform mit Butter fetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche rund und etwas größer als die Form ausrollen. Die Form damit auskleiden und einen Rand hochziehen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den geschmorten Rotkohl auf dem Teigboden verteilen und den Ziegenfrischkäse in Flocken daraufgeben. In einer Schüssel die restlichen 3 Eier mit der Sahne verquirlen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung gleichmäßig über Rotkohl und Käse in die Form gießen.

Die Quiche im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist. Aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und dann servieren.