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Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Wasser ca. 25 Minuten lang kochen. Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Beides abkühlen lassen und pellen. Die Kartoffeln in Stücke schneiden und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Eier halbieren, das Eigelb vorsichtig herauslösen und mit den Kartoffeln mischen - das Eigelb dabei auch mit einer Gabel zerdrücken. Das Eiweiß fein würfeln und beiseite stellen. Olivenöl, Kurkuma und Chili zu der Kartoffelmasse geben und glatt rühren.
Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Beides unter die Kartoffelmischung rühren. Die Eiweißwürfel unterheben.
Petersilie fein hacken und zur Masse geben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Brot nach Belieben in Stücke schneiden und rösten.
Für noch intensiveres Aroma können Sie auch etwas frische Kurkumawurzel verwenden. Dafür ca. 1 cm der Wurzel schälen, fein reiben und untermischen. Der Dip schmeckt hervorragend auf einem gerösteten Schwarzbrot oder geröstetem Fladenbrot.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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